Cake alle arance

Se dovessi rappresentare gli inverni della mia infanzia con un profumo, senza esitare sceglierei il profumo che sprigiona in cottura questo cake alle arance,



un profumo che avvolge la casa con un aroma forte e avvincente, dalle grandi suggestioni: una vera e propria aroma terapy.

Tutto ebbe inizio quando una cara amica di famiglia cominciò a dire un gran bene di questo cake dal carattere prepotentemente agrumato che lei preparava spesso, per consumare i grandi quantitativi di arance che l’albero del suo giardino produceva generosamente.

Davanti alla resistenza di mia madre, un giorno le regalò il suddetto cake ed un bel po’ di arance (bio of course): ci conquistò così tanto che da allora quel dolce venne replicato a ciclo continuo (o quasi) a siglare colazioni e merende indimenticabili.

Di recente per una serie di ragioni è caduto ingiustamente nell’oblio: meritava di essere recuperato!

Cake alle arance

Ingredienti

100 g burro
300 g zucchero
4 uova codice 0
400 g farina 00
3 arance bio (scorza grattugiata + 250 g succo)
1 bustina lievito

Preparazione. Dovendo grattugiare la scorza di 3 arance, per velocizzare i tempi ho preparato la pasta d’arancia (tecnica utilizzata dai pasticceri, v. qui) che si ottiene prelevando la scorza delle arance, senza intaccare la parte bianca (albedo) che altrimenti darebbe un sapore amarognolo e frullandola con 1 cucchiaio di zucchero per ogni arancia.
Lavorare il burro a temperatura ambiente con metà zucchero e, a parte, montare le uova con il restante zucchero. Unire i due composti ed incorporare la farina setacciata, la pasta d’arancia, il succo ed il lievito (si possono anche aggiungere pezzetti di arance caramellate). Trasferire il tutto in uno stampo (ho usato uno stampo da 20 cm e 4 stampini per budino) ed infornare a 180° per 40-45’ circa.

- È così buono che è consigliabile raddoppiare le dosi e prepararne due contemporaneamente, così il forno lavora a pieno carico e con tale abbondanza, si affronta la settimana con la giusta energia.

- mia madre usa la stessa ricetta anche per preparare la Ciambella all’arancia, montando le uova con lo zucchero e incorporando successivamente la farina, il succo di 4 arance, il burro fuso ed 1 bicchiere di latte: rispetto al cake presenta una texture più soffice!

- Provato da lui!