Regali golosi

Natale.
Di regali home made si è fatto un gran parlare in queste ultime settimane, di quanto sia bello donare regali non omologati, preparati con cura e ingredienti scelti, di quanto un simile gesto sia intenso e carico d’affetto (non a caso c'è chi vi ha dedicato un libro)…

Non so se dia più gioia il dare o il ricevere, ma so che vedersi recapitare un regalo preparato da una carissima amica e collega, sapere di aver albergato nei suoi pensieri, di aver impegnato parte del suo tempo è una grande emozione: Grazie!

Eccone una dimostrazione: due dolci della tradizione calabrese che rappresentano il Natale

La “Pitta ‘nchiusa”, una sorta di pasta frolla con l’olio, sapientemente lavorata in modo da formare delle roselline, ripiene con un trito di frutta secca speziata e laccate con il miele.

I “Tardiddi”, simili agli struffoli e “legati” con il miele a mo’ di torrone.

Questi che ho ricevuto, sono i più buoni che abbia mai gustato!

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Pitta ‘nchiusa

Ingredienti x 3
Pasta
200 ml olio evo (1/5)*
½ kg farina 00
200 g zucchero (1/5)
100 ml marsala + 100 ml vermouth (1/5)
stecca di cannella, chiodi di garofano

[la ric. orig. è espressa in unità di misura empiriche – 1/5 e la farina in manciate, “iunta”- che la mia amica ha convertito in ml e g]

Ripieno
1 kg noci con il guscio
½ kg mandorle senza guscio
uva sultanina
cannella, chiodi di garofano

Preparazione
Preferibilmente il giorno prima, sgusciare le noci, pelare le mandorle tuffandole in acqua calda e tostarle brevemente in padella o nel forno. Frullarne metà (senza ridurle in polvere) e triturare grossolanamente le rimanenti. Quindi unire l’uvetta fatta rinvenire in un po’ di marsala ed aromatizzare con cannella e chiodi di garofano pestati.
Disporre la farina a fontana, unire tutti gli ingredienti e lavorare il composto sino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Dividere la pasta in due parti, stendere la prima con il matterello (lo spessore deve essere un po’ più sottile di quella fotografata) e, seguendo la sagoma di un piatto, ricavarne dei dischi che serviranno per realizzare la parte esterna della pitta.
Preparare dei dischi di carta stagnola e su ognuno di questi disporre un disco di pasta.
Stendere il resto della pasta, ricavarne dei rettangoli e da questi delle strisce: disporre su ciascuna striscia il composto di frutta secca precedentemente preparato ed arrotolare, formando le roselline.
Disporre una rosellina al centro e le altre a raggiera all’interno di ogni disco di pasta, lasciando i bordi liberi e quando tutta la superficie è completata, rialzare verso l’interno i bordi del disco di pasta, aiutandosi con la carta stagnola sottostante, ondulando i bordi e assecondando le rientranze create dalle roselline.
Farle riposare per qualche ora e successivamente, scaldare il miele e con questo ricoprire la pitta senza abbondare, quindi cuocere in forno a 180° per un’ora. [Ricetta di famiglia di Rosaria F.]

- Altre ricette di "Pitta ‘nchiusa" qui e qui


Tardiddi

Ingredienti
100 g farina 00
1 uovo

olio evo

miele
confettini colorati
mandorle sminuzzate

Preparazione. Impastare la farina e l’uovo sino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Ricavarne dei cordoncini e tagliarli in piccolissime palline.
Friggere in olio bollente e trasferire su carta da cucina.
Scaldare il miele e tuffarvi le palline di pasta e le mandorle. Rovesciare su un piano di marmo e compattare bene i vari pezzetti, aiutandosi con un mestolo di legno. Battere e quando il dolce è ben freddo e indurito, tagliare a losanghe e decorare con i confettini colorati. [Ricetta di famiglia di Rosaria F.]

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Anticamente si preparavano per Natale in quantità industriali e poi, disposti in un vassoio capiente, insieme a questi e questi, si regalavano ad amici e parenti.

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