Zucca, castagne e cipolle in cocotte

Dopo una giornata di duro lavoro, la disponibilità fisica e mentale di mettersi ai fornelli per preparare una cena sana e appagante, è alquanto ridotta.

A volte, però basta poco per servire una preparazione fumante e corroborante, per giunta divertendosi: si comincia facendo man bassa in dispensa delle verdure a disposizione, le si riduce a cubi, seguendo gli abbinamenti più consoni all’umore o alle risorse momentanee, le si ricopre con della pasta (che farà da coperchio in cottura e da “pane” successivamente) e le si lascia in custodia al forno, lo stretto necessario, prima di riappropriarsene.

Una ricetta vera non c’è: in questo caso, inseguendo le suggestioni di J. Maréchal (qui) ho messo insieme in cocotte, l’arancio acquoso della zucca, l’avorio farinoso delle castagne e il rosso frizzante della cipolla, insaporito con delle erbe aromatiche e richiuso con pasta matta (scelta poco ortodossa, in quanto solitamente si sceglie la pasta sfoglia, ma la trovo più rispondente allo spirito “robusto” delle verdure utilizzate).
… e se si vogliono ridurre ulteriormente i tempi, le castagne si possono sostituire con i funghi!

Il divertimento prosegue, quando le cocotte in cottura inonderanno la cucina di un profumo invitante, preludio di una cena festosa ed il culmine verrà raggiunto quando si romperà la calotta e si scopriranno le verdure nel loro gustoso liquido di cottura ….

Zucca, castagne e cipolle in cocotte

Ingredienti x 4 mini cocotte

Pasta matta
200 g farina 00
2 cucchiai olio evo
90 g acqua
sale

400 g zucca
200 g castagne
¼ cipolla rossa di Tropea

erbe aromatiche Ariosto (mix di aglio, rosmarino, salvia, ginepro, basilico, maggiorana, origano, alloro, coriandolo e prezzemolo)

sale / olio evo

Preparazione. Pasta matta qui (si può preparare anche con un giorno di anticipo).

Mondare la zucca, ridurla a cubi e trasferirla nelle cocotte, colmandole oltre l'orlo (perché in cottura si ridurranno di volume), unitamente alla cipolla affettata e alle castagne (precedentemente scaldate in padella, lo stretto necessario, perché si sbuccino). Regolare di sale, cospargere con il mix di erbe prescelto, irrorare con un giro d’olio e coprire con la pasta tirata non troppo sottile. Sigillare bene i lembi, facendoli aderire sulle cocotte e rifilarli. Praticare un piccolo foro centrale (camino) per far fuoriuscire il vapore, spennellare con del tuorlo diluito in un po’ d’acqua (facoltativo) e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15’ circa (se i tempi di cottura si prolungano, si rischia di indurire la crosta).

Per velocizzare i tempi, si può anche racchiudere le verdure in crosta, come in questa ricetta.

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