Japanese Cotton Cheesecake con vinocotto

È una virtuosa via di mezzo questo dolce leggiadro che ammalia, a metà strada tra l’essenzialità dei dolci da forno e l’estro baroccheggiante di quelli farciti: di sicura riuscita (per distrazione ho omesso la cottura a bagnomaria ed ho usato uno stampo più grande di qualche centimetro, compromettendone l’estetica, ma non la bontà!!!) e dal contenuto calorico non elevato.

Delicato, soffice e leggero, quella sua dolcezza trattenuta è esaltata dalla salsina di accompagnamento dalla quale non si può trascendere e che deve assecondare le preferenze personali: l’ho provato con un coulis di prugne, fichi e fichi d’India (questo), ma alla fine la scelta è caduta sull’uva, in particolare sul vino cotto, uno “sciroppo” che si ottiene facendo ridurre il mosto di 1/3 e che con la conservazione acquista una densità ulteriore.



Nel mio caso è stato preparato con uva gaglioppo, una delle più importanti uve con cui si vinifica il Cirò DOC, ma una valida alternativa potrebbe essere una riduzione estemporanea di mosto di uva nera o una composta di uva (rigorosamente) nera di vendemmia.

Japanese Cotton Cheesecake con vinocotto

Ingredienti (stampo a cerniera 20 cm diam.)

3 uova codice 0

30 g farina 00

10 g farina di riso (ric. orig. maizena)

30 g burro

130 g formaggio spalmabile

60 g zucchero vanigliato

1 stecca di vaniglia

50 ml latte fresco

un pizzico di sale alla vaniglia

qualche goccia di limone

la punta di un cucchiaio di lievito per dolci

vinocotto

Preparazione. Fare fondere il burro e lasciare intiepidire. Mescolarlo con il formaggio, il latte, il succo del limone, i semi di vaniglia .

Unire uno alla volta i tuorli d’uovo, poi le due farine setacciate e il sale.

Montare le chiare d’uovo con il bicarbonato lievito setacciato: quando cominceranno a gonfiare unire lo zucchero e continuare fino a che saranno ben sode.

Unire le chiare alla base, e versare nella tortiera, porla dentro un altro stampo, e versare acqua fino all’altezza di un paio di dita.

Cuocere per 70 minuti a 160°C , verificare la cottura con il classico stecchino (se dopo 70’ dovesse essere troppo tremolante, coprire la torta e prolungare la cottura di un’altra decina di minuti). Far raffreddare prima di staccarlo per bene dal bordo. [Tratta da Al cibo commestibile]

- Servire con il vino cotto (qui) o del mosto cotto di uva nera (facendolo ridurre di 1/3 e in questo caso affiancarlo alla fetta, onde evitare “l’effetto inzuppo” se non dovesse essere abbastanza sciropposo) o una composta di uva nera di vendemmia senza aggiunta di zucchero (passata al setaccio per liberarla dei vinaccioli e delle pellicine degli acini).

Edit: in alcune città si può reperire il mosto nei super, ma in alternativa si può ricavare passando al passaverdure i chicchi d'uva!



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Questa ricetta non può non partecipare all’ MTC-Challenge di settembre di Menu turistico: ho raccolto la sfida senza modificare la ricetta originale (se non per la pressoché irrilevante sostituzione della maizena con  la farina di riso), ma "giocando" con le salsine di accompagnamento, una sorta di intrigante cambio d'abito per saggiarne nuove sfumature!

Il pdf con tutte le ricette della sfida qui.

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