“Flan” di basmati e caviale di melanzane

Il cipiglio autunnale si allunga pian pianino sulle nuove giornate, ma il sole non si rassegna al forzato riposo dei mesi a venire e, nelle ore centrali, si propone anche se con un fiacco vigore.

Intanto a tavola ci si affretta ad assaporare ancora i sapori del sole, come in questa ricetta

dove il basmati si arricchisce dei profumi dello zafferano e incontra le melanzane, ma non si lascia cogliere alla sprovvista dal cambio di stagione, quando alle melanzane sostituirà una crema di funghi!




“Flan” di basmati e caviale di melanzane

Ingredienti x 2

100 g riso basmati
1 pizzico zafferano in stimmi
200 g melanzane
peperoncino
sale
olio evo
4 pomodorini ciliegia
pecorino
basilico

Preparazione. Tagliare le melanzane a quattro, inciderle a croce e grigliarle a fuoco dolce (o infornare con un po’ di olio evo a 190° per 20’ ). Eliminare la buccia e frullarle con olio, peproncino e sale.

Portare a cottura il riso in acqua fredda (circa 300 ml) con metà cucchiaio di olio e zafferano ed il sale per 5’ dopo il bollore e far riposare per circa 30’ allargandolo in una ciotola. Intanto far appassire i pomodorini nella piastra per panini (o al forno a 250° per 3’ ).

Collocare nel piatto di servizio un anello di acciaio, colmarlo con il riso e completare con il caviale di melanzane. Grattugiare il pecorino (o parmigiano) sul piatto e guarnire con i pomodorini ed il basilico. [Tratto da La Cucina Italiana]

Nota: la ricetta è proposta come antipasto, ma come primo la trovo perfetta ed in mancanza di anello di acciaio, si potrà servire nelle modalità consuete senza che il gradimento ne risenta!

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