Crocchette di zucchine e suoi fiori

Quest’anno più degli altri, le zucchine hanno abbondato a casa mia, in ogni foggia e dimensione: non a tutti gradite, vegetano con facilità negli orti e al momento della raccolta chi le coltiva, cerca di regalarle con velocità, per scongiurarne l’estrema deperibilità.

Sono rientrata nel novero dei destinatari ignari (questa e queste) ed è stato un tripudio di risotti, crumble, gratin e persino un tentativo poco riuscito di gnocchi (questo tipo di zucchine sono molto ricche di acqua e quindi alquanto difficili da gestire), finché per l’ultima tornata, mia sorella non si è ricordata di una ricetta in auge qualche anno fa sulle nostre tavole

le crocchette che abbiamo subito rimesso in pista, arricchendole con gli immancabili ed eleganti fiori di zucca: dal cuore fondente e l’involucro croccante, si presentano come uno stuzzicante e irresistibile finger food.

Crocchette di zucchine e suoi fiori

Ingredienti x 4

300 g zucchine cotte a vapore* (ric. orig. 600 g)

50 g pangrattato (ric. orig. 1 cucchiaio)

2 albumi o 1 uovo codice 0 (ric. orig. 2 uova)

30 g parmigiano (ric. orig. 100 g provolone piccante)

10 fiori di zucca circa

sale / pepe nero / olio evo

pangrattato

*[È consigliabile usare zucchine di taglia piccola, perché meno acquose: le dosi da me indicate si riferiscono alla tipologia in foto, quindi consiglio di regolare empiricamente la consistenza dell’impasto (o di attenersi alle dosi della ricetta originale, riportate tra parentesi)]

Preparazione. Lavare, spuntare le zucchine, asportare parte della buccia, ridurle a tocchetti e farle cuocere a vapore (lo scopo è di evitare che lessate, possano assorbire troppa acqua). A fuoco spento, eliminare dal cestello le zucchine e porvi i fiori perché appassiscano.

Porre a scolare le zucchine per un po’, strizzarle e frullarle. Unire i fiori di zucca tritati al coltello (i miei erano un po' troppo grossolani!), il formaggio, il pangrattato, le uova (ho usato solo albumi, al solo scopo di riciclarli) il sale e il pepe. Amalgamare bene (il composto non deve essere troppo sodo, perché la fase della panatura lo stabilizzerà), formare le crocchette e rotolarle nel pangrattato.

Friggere per immersione in olio ben caldo, poco alla volta, per non abbassare il punto di fumo e sgocciolare bene su carta da cucina (per un tocco in più, farle riposare con del basilico, prima di servirle) e ricordiamoci di smaltire correttamente l'olio fritto (qui)!!! [Liberamente tratte da L’Enciclopedia della Cucina Italiana- Mondadori] 

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