Soufflé glacé di ciliegie

Se dovessi raffigurare la penultima settimana di giugno, questa sarebbe l’immagine più rappresentativa: giorni vivaci all’insegna di prolungate cooking session con i nipotini e tante gelide dolcezze firmate con il cioccolato. I piccoli amano alla follia il cioccolato e se di solito mi chiedono il budino, nel periodo estivo reclamano a gran voce il gelato al cioccolato o il soufflée glacée …..

E una volta affinata la tecnica, per i grandi lo si prepara con le ciliegie, quelle che si riescono a salvare in corso d’opera (la mia piccola aiutante ne è ghiotta): - quasi quasi ne nascondo qualcuna all'interno! -

Soufflé glacé di ciliegie

Ingredienti x 6
100 mal panna fresca
100 g ciliegie denocciolate
100 g zucchero
2 albumi codice 0

Preparazione. Lavare le ciliegie, snocciolarle e farle andare per circa 5’ con un cucchiaio di acqua e uno colmo di zucchero. Frullarle senza succo, lasciandone integre dodici.

Raccogliere lo zucchero in una casseruola e farlo andare con due cucchiai di acqua, fino ad ottenere uno sciroppo denso: prelevandone una goccia con uno stecco, precedentemente immerso in acqua fredda e lavorandola con la punta delle dita, dovrà formarsi una pallina elastica. Montare gli albumi a neve ferma e versarvi a filo lo sciroppo ancora caldo (meringa italiana).

Montare la panna e incorporarvi delicatamente, con movimenti dall'alto verso il basso, la meringa e la purea di ciliegie.

Legare intorno agli stampi prescelti (da preferire stampi con pareti dritte, come questo o questo, di modo che sia più agevole fissare con precisione le strisce), una striscia di carta forno più alta dello stampo di 2 cm circa.

Collocare sul fondo degli stampi due ciliegie cotte e denocciolate (diversamente ghiacciano irrimediabilmente) e versare la crema, facendola sbordare all’interno delle strisce, fino all'estremità delle stesse, livellare bene e riporre in frigo per 4-5 ore.

Prima di servire, eliminare le strisce e guarnire con una ciliegia.

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