Soufflé glacé al cioccolato con croccante al riso soffiato

Si può dare corpo a ciò che non ne ha, a ciò che è etereo e appartiene all’insondabile sfera dei sentimenti?
Si può rappresentare con un’immagine la felicità o i frammenti di felicità che ci è dato assaporare?
Si può “dipingere” quel moto che divampa e fa affiorare, illuminando, uno sguardo di emozioni pure e cristalline?
Una risposta univoca forse non c’è, ma conosco una golosità dall’effetto deflagrante: il cioccolato, capace di irretire i grandi, destando il fanciullino di pascoliana memoria ed i piccoli, accendendo in loro una tenace fiammella di possesso.
E se a questo effetto si unisce il formato da soufflé glacé, dall’aspetto tracimante, carico di un’abbondanza che sa di promessa mantenuta, allora non ci sono dubbi, la felicità può essere un soufflé al cioccolato e una scrocchiante finitura di riso soffiato, rigorosamente al cioccolato.

Soufflé glacé al cioccolato con croccante di riso soffiato

Ingredienti x 5
Soufflè
100 ml panna fresca
20 g zucchero
150 g cioccolato fondente
1 albume codice 0
1 cucchiaio passito di Cirò

Croccante di riso soffiato al cioccolato
1 manciata di riso soffiato
20 g circa cioccolato fondente

Preparazione. Tritare al coltello il cioccolato e fonderlo a bagnomaria, profumandolo con il passito.
Montare l’albume a bagnomaria sino a che non abbia raggiunto i 60° e successivamente, dopo averlo allontanato dai fornelli, continuare a montarlo a neve ferma (meringa svizzera) [Ho preparato questi soufflés una seconda volta omettendo, l’albume ed il risultato è accettabile].
Montare la panna con lo zucchero semolato e con delicatezza incorporarvi il cioccolato fuso e l’albume: il tutto deve risultare ben rigonfio come un soufflé.

Collare: foderate il bordo esterno di 4 cocottine con della carta da forno facendo in modo che sporga almeno 2 cm. Legare con i laccetti (o con spago da cucina) e versarvi il composto ottenuto, livellando e lasciare raffreddare in freezer per almeno 4 ore.
Croccante di riso soffiato al cioccolato: fondere il cioccolato a bagnomaria ed unirvi il riso soffiato. Quindi riversare il tutto sul tappetino siliconato (o su carta da forno) e, a solidificazione avvenuta, spezzettarlo.
Prima di servire, eliminare il collare alle cocottine, lasciarlo a temperatura ambiente per un po' e guarnire la superficie con il croccante di riso soffiato.

Trucchi per la buona riuscita dei soufflés

Laccetti stringi tutto silikomart

e tappetino tutto fare silikomart

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Un soufflé per il mio nipotino Simone il quale mi ha inviato, via mail, questa massima

Non ti arrendere mai
neanche quando la fatica si fa sentire
neanche quando il tuo piede inciampa
neanche quando i tuoi occhi bruciano
neanche quando i tuoi sforzi sono ignorati

che voglio condividere con voi e con i lettori di Ricette 2.0