Polpette di pesce spada e pistacchio con gazpacho

Non c’è mai stato feeling tra me e le polpette, lo confesso! Pur apprezzandone la bontà, me ne sono sempre tenuta a debita distanza, come due persone che si stimano, senza che vi sia quell’empatia necessaria per “legare” o quella comunanza di intenti che li porta a diventare amici.

Poi tutto d’un tratto, il desiderio di vincere l’ingiustificata “freddezza”.

Sarà per la panatura croccante e golosa di mandorle e pistacchi, sarà per quell’aroma di arancia nell’impasto che delicatamente avvince il pesce, sarà per quella nota acidula, dolce e rinfrescante del gazpacho (per me una rivelazione), sarà per la gestualità che una tale combinazione comporta (una mini polpetta da gustare nature al primo boccone, da intingere poi nel gazpacho al secondo e proseguendo, da immergere completamente, inabbissandola per l’ultimo, finché non resta che bere quella mistura intrigante, per “pulire” il palato), fatto sta che mi sono dovuta ricredere ……

Polpette di pesce spada e pistacchio con gazpacho

Ingredienti x 5 bicchierini

Polpette
150 g pesce spada
25 g pistacchi
25 g mandorle
1 fetta pane (ric. orig. pane integrale)
1 presa abbondante polvere di arancia
1 uovo codice 0
sale / pepe
olio evo

Gazpacho
1 fetta pane (ric. orig. pane integrale)
2 pomodori rossi (ric. orig. pomodori ramati)
1 mela piccola di giugno (ric. orig. 6 fragole)
1 presa polvere peperoncino piccante
½ spicchio aglio
2 cucchiai aceto vino bianco (ric. orig. aceto di mele)
olio evo
sale / pepe

Preparazione

Polpette. Tritare finemente al coltello il pesce spada. Unire tutti gli ingredienti 1/2 uovo (il resto servirà per la panatura, anche se la ric. orig. non lo prevede), il pane ammollato nel latte e strizzato, la polvere di arancia, il sale, il pepe ed amalgamarli bene. Formare le polpettine, rotolarle nell’uovo e nel trito di mandorle e pistacchi. Friggere velocemente in olio profondo (essendo piccole, non necessitano di una cottura eccessiva che potrebbe inoltre alterare il colore dei pistacchi).

Gazpacho. Riunire le fette di pane spezzettate, i pomodori e la mela tagliati a cubetti e aggiungere sale, pepe, polvere di peperoncino, l’aglio tritato, l’aceto e un po’ d’olio. Coprire a filo con acqua e far riposare in frigo. Frullare (si dovrebbe passare al colino, ma io non l’ho fatto) e servire. [Tratte da Il libro del cavolo di S. Verbert]

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Qualche piccola modifica qua e là, rispetto all’originale e le polpettine di spada sono pronte per partecipare alla festa del Cavolo!

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