Bocconcini di pesce spada e zucchine in salsa di cipolle

Il ballatoio di legno del lido è un lungo di perdizione e non per il via vai continuo di corpi seminudi dorati dal sole e laccati dalle creme solari, ma per gli effluvi ineffabili che fuggono dalle cucine per diffondersi in onde invisibili e vagolanti che stuzzicano l’olfatto e soggiogano la ragione.

Fra questi, uno dei profumi simbolo dell’estate è la frittura di pesce, una pietanza che va gustata calda e croccante, in estasi ….

Non ho resistito e ho trasformato la mia cucina in un lungo di perdizione, variando il tema di una ricetta che proponeva bocconcini di salsiccia avvolti nelle zucchine e fritti, da intingere in una salsa di porro.

In realtà trovo che le zucchine siano le compagne ideali per il pesce e che quest’ultimo stia benissimo con la cipolla, un connubio classico, ultra collaudato! Così ho avvolto dei cubetti di pesce spada (ma anche qui il tema è libero: qualsiasi pesce e/o mollusco/crostaceo amerebbe quest’abbraccio) in nastri di zucchina, ho impastellato e fritto e servito con questa salsa di cipolle, ma sarebbe perfetta anche una crema di fiori di zucca (aggiustando la cremosità di questo paté).

Un’idea che nasce come antipasto, ma modulando le quantità diventa un ottimo secondo!

Bocconcini di pesce spada e zucchine in salsa di cipolle

Ingredienti x 6 spiedini (dosi indicative)

Involtini
150 g circa pesce spada
2 zucchine medie

Pastella
2 uova codice 0
latte qb
farina qb
sale / olio evo

Preparazione. Tagliare le zucchine in nastri sottili con l’aiuto della mandolina, tuffarle in acqua bollente e salata per pochi minuti, finché non perdono la rigidità originaria e trasferirle in acqua fredda.

Tagliare il pesce spada a cubetti, in proporzione alla larghezza dei nastri di zucchine e avvolgerli negli stessi.

Preparare una pastella, sbattendo le uova e unendovi latte, farina e sale, fino ad ottenere un composto cremoso. Infarinare gli involtini (per distrazione io non l’ho fatto, ma i bocconcini ne guadagnano in croccantezza e fascino), passarli nella pastella e friggerli in olio profondo. Asciugare l’unto in eccesso su carta da cucina e servire accompagnando con la salsa. [Liberamente tratta da La Cucina Italiana]

Memo: Non riversare l’olio fritto nel lavello, ma richiuderlo in una bottiglia e smaltirlo secondo le modalità dovute (qui)!