Muffin di mais bianco con piselli e gorgonzola

Da quando è arrivato il nostro beneamato sole, il bisogno di stare all’aperto è un’esigenza quasi fisica e il pensiero corre al weekend, vagheggiando picnic sull’erba o sulla spiaggia, voci urlanti, gote arrossate e sorrisi avvolgenti.

Per cominciare a trasformare le fantasticherie in realtà, ho preparato dei candidi muffin con la farina di mais bianco: una texture croccante, punteggiata dal verde sferico dei piselli freschi e caratterizzata dalla forza dell’erborinato per eccellenza.

Umidi al punto giusto, gradevolmente carezzati dal formaggio (degna di nota la liaison burro-gorgonzola), con un cuore facile a sbriciolarsi e rinfrescati dalla sorprendente nota verdurosa: uno tira l'altro ....

Muffin di mais bianco con piselli e gorgonzola

Ingredienti x 6/8 muffin

200 g farina di mais bianco* + 60 g farina 00 (ric. orig. 260 g farina)
1 bustina lievito
80 g gorgonzola piccante (ric. orig. 80 g prosciutto cotto)
60 g burro 1889 Fattorie Fiandino
2 dl latte
2 uova codice 0
60 g piselli freschi già sgranati
sale

Preparazione. Raccogliere in una terrina gli ingredienti secchi (le due farine, il lievito e un pizzico di sale, ricordando che il gorgonzola aggiungerà ulteriore sapidità).

In una seconda terrina riunire gli ingredienti liquidi (uova, latte, burro e gorgonzola - fusi a bagnomaria -) e mescolare con una forchetta.

Unire i due preparati e inglobare i piselli.

Foderare gli incavi di uno stampo per muffin con della carta forno, colmare con il composto e infornare a 180° per 20-25’. [Liberamente tratti da La Cucina de Il corriere della Sera]

*Farina di mais bianco. Compresa tra i Prodotti Tipici Polesani della Regione Veneto, è un prodotto identificato come “Presidio” da Slow Food, in quanto coltura quasi abbandonata per la difficile coltivazione - la raccolta si può fare solo a mano - e la scarsa resa per ettaro.

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C’è chi, come i Cavolfiori a merenda, del buon cibo (quello consapevole) e della vita all’aria aperta ha fatto una professione e promuove la cultura gastronomica, organizzando eventi itineranti in tutta Italia: ospiti di aziende agricole, apparecchiano una tavola bianca in un campo per una merenda sinoira, una vera e propria cena servita alle luci del tramonto.

Qui il loro programma.

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