Rotolo di polenta bianca e radicchio

Un appunto ramingo, un vecchio foglietto dimenticato in una borsa e ricopiato qualche anno fa da una rivista sfogliata in biblioteca, si è finalmente realizzato in una ricetta gustosa e fumante.

Mi colpì la possibilità di preparare la polenta (una preparazione lunga che richiede impegno e dedizione) in anticipo, abbinarla con le verdure e lasciarla in sosta in forno fino all’arrivo degli ospiti.

E a completare il tutto della carne o del buon pesce (nel caso di quella bianca) al cartoccio: esperimento riuscito!

Rotolo di polenta bianca e radicchio

Ingredienti

200 g polenta bianca (ric. orig. polenta gialla)
20 g burro circa
50 gr grana fresco
200 g radicchio trevigiano (ric. orig. verza e speck)
vino rosso
olio evo
sale

Preparazione. Mondare, lavare e tagliare a listarelle il radicchio quindi farlo appassire in un tegame con pochissimo olio. Portare a cottura lasciandolo stufare a fiamma bassa e, prima di spegnere, sfumare con il vino rosso.

Versare in una pentola con il fondo spesso (meglio se un paiolo di rame) l’acqua (circa 700 ml acqua), salare e portare ad ebollizione. A fuoco basso, versarvi la farina a pioggia, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno (si deve ottenere un composto bello sodo) e, se dovesse servire aggiungere dell’acqua calda (in caso contrario si formerebbero dei grumi). Far cuocere la polenta per 40/50’ (se si usa quella bianca), quindi aggiungere il burro a tocchetti ed il grana.

Ancora calda, versare la polenta su un foglio di carta da forno e stenderla in un rettangolo spesso (30 x 20 cm se non ricordo male). Coprire con il radicchio e arrotolare, aiutandosi nell’operazione con la carta forno per scongiurare il pericolo di scottature.

Trasferire il rotolo in una pirofila da forno e ultimare con il grana e qualche fiocchetto di burro rimasto. Cuocerlo nel forno caldo a 200° per 15’ e servire tiepido. [Liberamente tratto da un vecchio numero di Cucina moderna]