Sformatini di patate e barbabietola su zabaione al gorgonzola

Lo ammetto: nel decidere di acquistare le barbabietole è sempre il mio lato futile che prevale, attratto da quel vermiglio intenso e prepotente; ma per dare dignità alla scelta, il mio lato razionale e salutista, richiama alla mente le benefiche proprietà di questo ortaggio.

Figlia di tali conflitti è questa ricetta, salutista e calorica insieme: ineccepibili gli sformatini dai tempi di cottura breve, dove la patata stempera la cremosità della barbabietola e conferisce una consistenza morbida, ma soda ed infine il burro regala un’umidità viva, mentre lo zabaione facendo da contrappunto alla dolcezza degli sformatini, aggiunge una golosa nota grassa che penalizza la leggerezza delle verdure!

Come comporre l’antitesi? Per fugare ogni senso di colpa, si può omettere lo zabaione ed optare per una salsa allo yogurt, senza dover rinunciare a questi tortini.

Sformatini di patate e barbabietola su zabaione al gorgonzola

Ingredienti x 6 roselline silikomart

Sformatini
350 g patate
200 g barbabietole (io precotta)
30 g burro Fattorie Fiandino
2 uova codice 0 (o 1 uovo e 1 albume)
2 cucchiai di parmigiano
noce moscata
sale

Zabaione al gorgonzola
10 g burro (facoltativo)
40 g gorgonzola
6 cucchiai di latte
1 tuorlo codice 0

Preparazione.

Sformatini. Passare al mixer la barbabietola ed unire a questa purea le patate lessate e schiacciate. Incorporare il burro fuso, le uova, aggiungere il parmigiano grattugiato, una generosa grattugiata di noce moscata e regolare di sale.

Amalgamare bene, trasferire il composto negli stampini e battere sul piano per eliminare le bolle d'aria e far assestare il composto (cosa che non ho fatto!). Infornare a 200° per 10/15’ e successivamente tirare fuori dal forno, attendere che si freddino e sformare.

Zabaione al gorgonzola. Sciogliere bene il gorgonzola con il burro ed il latte. Lavorare a bagnomaria il tuorlo in modo da renderlo spumoso e versarvi a filo il composto di gorgonzola, continuando a rimestare. [Lo zabaione è liberamente tratto dal vol. Antipasti di una vecchia ediz. del Corriere della Sera]

Nota: il burro Fattorie Fiandino di panne riposate, notevolmente diverso da quello industriale, è di una qualità eccellente che si può apprezzare al meglio se gustato nature.

A tal fine ne ho aromatizzato una parte per regalarlo ai miei fratelli, desiderosi di assaggiarlo: il risultato è qui, nella sezione “Basi” dove annoto volta per volta le preparazioni, per una maggiore facilità di consultazione.

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Questi tortini partecipano a Il contest più morbido che c'è di Sandra-Un tocco di zenzero, in collaborazione con Fattorie Fiandino, per la categoria “salato”