Gelo di cioccolato

Sugli effetti benefici del cioccolato sulla nostra psiche, sul perché sia così irresistibile per grandi e piccini, sulla sua storia, sulle sue peculiarità in genere, ecc. sono stati versati fiumi di inchiostro ed anche Ciccio Sultano ha dato un contributo

con una ricetta che trae ispirazione dalla tradizione sicula, ma con un tocco innovativo a dir poco geniale: un gelo preparato con il cioccolato.

E' un dolce al cucchiaio, è il piacere puro di gustare il cioccolato nella sua essenza: è a dir poco superlativo!

Gelo di cioccolato

Ingredienti (x 4)

75 g di zucchero semolato

25 g di amido
250 ml di acqua

15 g di cacao amaro

25 g di cioccolato fondente 70% di cacao

100 g di cioccolato di Modica 

1 tazzina di caffè ristretto

Preparazione. Far fondere il cioccolato su un bagnomaria, facendo in modo che questo non entri in contatto con l’acqua. 

In una piccola casseruola, unire il cacao, lo zucchero e l’amido e diluire il tutto versando l’acqua a filo, mescolando.

Fare addensare a fuoco dolce, rimestando continuamente. Raggiunta l’ebollizione fare sobbollire ancora per un paio di minuti poi ritirare dalla fiamma e aggiungere il cioccolato fuso e il caffè, mescolando ancora per un paio di minuti.

Versare il composto in piccoli stampini rettangolari (io ne ho ottenuti 7), lasciare raffreddare e fare rassodare in frigorifero per almeno 8 ore (se dovesse risultare ancora morbido, trasferirlo nel congelatore per un'ora prima di servirlo).

Sformare i geli su ciascun piatto e guarnire con lamelle di cioccolato, ottenute con la mandolina. [Tratto da PRO attraverso tradizione e innovazione  di Ciccio Sultano]

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