Strudel di broccoli

Non si può certo dire che passano inosservati, per via del loro odore così marcato e prepotente, a tratti insopportabile ….

Eppure il sapore dei broccoli è così buono da farsi perdonare tanta insana invadenza: a volte ne differisco la cottura, se so in anticipo che dovrò ricevere visite e quando procedo, chiudo accuratamente la porta della cucina, lasciando aperta quella del ripostiglio attiguo, in modo da assicurarmi un ricambio di aria continuo, nella speranza di riuscire ad isolare il resto della casa.

Basta però una piccola disattenzione, la porta lasciata accostata per un attimo e l’odore malefico si intrufola irrimediabilmente nelle altre stanze ….

Tutto cambia però quando preparo lo strudel 

perché in questo caso i broccoli vanno sbollentati appena, contando i minuti per preservarne la croccantezza, poi ripassati in padella ed infine avvolti languidamente nella pasta strudel che in cottura si trasforma quasi in un cartoccio: il profumo che sprigioneranno lascerà tutti increduli.

E l’assaggio? Inenarrabile!

La pasta sottilissima e croccante che nelle sue spire svela il ripieno vegetale arrotondato dalla cremosità del caciocavallo ed arricchito dalla sapidità delle acciughe, dalla dolcezza dell’uvetta e dalla nota tostata dei pinoli, farà capitolare anche i più reticenti!

Strudel di broccoli

Ingredienti

Pasta strudel

150 gr di semola di grano duro rimacinata

1 albume codice 0

3 cucchiai da tavola di acqua tiepida

2 cucchiai da tavola di olio evo

1 presa di sale

Ripieno

450 g circa broccoli

1 spicchio aglio

sale

olio evo

2 filetti di acciughe sotto sale

+

100 g circa caciocavallo (per me caciocavallo silano DOP)

1 manciata pinoli

1 manciata uvetta

pangrattato

Spennellatura

1 tuorlo d'uovo codice 0

Preparazione.

Pasta strudel. Setacciare la farina sul piano da lavoro, formare un cratere, mettervi il sale e l’albume e, aggiungendo lentamente acqua ed olio, impastare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.

Formare una palla e collocarla in una pentola precedentemente scaldata con acqua bollente e ben asciugata (io una cocotte in ghisa Le Creuset), chiuderla con il coperchio e lasciare riposare la pasta per mezz'ora. [Ricetta del papà di Pips]

Ripieno. Lessare i broccoli per 5’ dopo il primo bollore, scolarli immediatamente ed immergerli in acqua fredda per fissarne il colore. Ripassarli in padella con un filo d’olio e l’aglio, finché non si scioglie l’acciuga, quindi mescolarli ai pinoli (tostati in una padella antiaderente senza grassi) e all’uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida.

Stendere la pasta (si otterrà un rettangolo di 32 x 45 cm circa) su un canovaccio leggermente infarinato, tirandola il più sottile possibile e alla fine, passarvi sotto le mani e tirarla fino a farla diventare trasparente (se si rompe in qualche punto, non ha importanza perché dopo averla avvolta non si noterà).

Cospargerla con il pane grattugiato (che ha lo scopo di assorbire l’umidità che i broccoli rilasciano in cottura), adagiarvi il ripieno ed il caciocavallo ridotto a piccoli cubetti, lasciando libero il bordo di 3 cm circa sui lati più corti. Ripiegare le estremità sopra il ripieno ed arrotolare la pasta nel senso del lato lungo. Comprimere le estremità per chiudere bene lo strudel, disporlo sulla placca da forno ricoperta di carta forno e pennellarlo con il tuorlo sbattuto.

Infornare nella parte media del forno e cuocere a 190°-210° per circa 30’.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente. 

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