La ciambella marmorizzata di Maria

Per principianti (e non)
Qualcuno in casa ha finalmente capito che non si può iniziare una giornata lavorativa senza una buona colazione e mi ha chiesto un dolce dei ricordi, una ciambella marmorizzata ….

Ho sfogliato così il quadernetto delle vecchie ricette e sono tornata indietro di molti anni: 

frequentavo le scuole medie e con i compagni di classe decidemmo di organizzare una festa, non ricordo più per quale occasione, allestendo un buffet con delizie preparate da noi. Ripartimmo i compiti ed a me e alla mia amica Maria toccò la preparazione delle tartine e della ciambella: la sfida era realizzare il tutto da sole, senza interferenze dei grandi.

Così scegliemmo le ricette secondo il criterio della fattibilità (per la ciambella in particolare, eliminammo quelle canoniche in cui bisognava montare il burro con lo zucchero, poiché ci sembrava una missione impossibile ed optammo per una semplicissima in cui, dopo aver montato le uova con un frullino,  si aggiungeva il burro fuso), acquistammo il necessario ed il giorno prefissato io e Maria ci ritrovammo nella mia cucina.

Ci divertimmo come matte nel creare i due impasti colorati e dar vita ad un dolce con un cuore al cacao, ma soprattutto fu esaltante gestire il tutto in autonomia e commentare ridacchiando, la supervisione che mia madre cercava di far passare per discreta o peggio ancora inesistente.

Così ho riesumato il vecchio stampo, lo stesso che utilizzai allora, forse un po’ grande per le dosi della ricetta ed ho preparato quella ciambella, tenendo a bada l’istinto di apportare modifiche (per es. sostituire il tipo di farina o il burro con l’olio, ecc.): inutile dire che è stato emozionante assaggiare la prima fetta.
Qual è il il primo dolce che avete preparato da sole e a quale età?

La ciambella marmorizzata di Maria

Ingredienti

3 uova codice 0

150 g zucchero semolato

400 g farina 00 

½ bustina lievito

3 cucchiai latte 
150 g burro

½ baccello vaniglia*

+

3 cucchiai cacao amaro

zucchero a velo

Occorrente: stampo per ciambella Ø cm 25 (o con diametro inferiore se si preferisce un dolce più alto)

Preparazione. Pesare gli ingredienti e disporli sul piano lavoro (per essere sicuri di avere tutto e non dimenticare nulla), imburrare ed infarinare lo stampo e pre riscaldare il forno a 200 °C.

Lavare le uova (devono essere a temperatura ambiente), sgusciarle una per volta in un piattino e successivamente unirle alle altre. Montarle (con un frullino o a mano) con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, quindi unire la farina setacciata con il lievito (operazione necessaria per eliminare i grumi ed ossigenare la farina), i semini di vaniglia (raschiandoli, dopo aver inciso con la lama di un coltello il baccello in senso longitudinale), il burro fuso a bagnomaria ed il latte (aggiungendone eventualmente ancora, se il composto dovesse essere troppo compatto: alla fine deve risultare cremoso e sostenuto).

Prelevare 3/4 cucchiai di composto (io 120 ml), versarlo in una ciotola ed incorporarvi il cacao setacciato.

Trasferire metà composto chiaro nello stampo, continuare con quello al cacao, mescolare i due impasti con i rebbi di una forchetta e finire con il rimanente composto chiaro.

Infornare la ciambella per circa 40’, sorvegliando costantemente la cottura (prima di sfornarla fare la prova stecchino: se infilando lo stecchino e poi ritirandolo, ne esce pulito ed asciutto, la cottura è perfetta).
Aspettare che il dolce sia freddo per sformarlo e spolverizzare con zucchero a velo.

*Allora non utilizzavo la vaniglia, ma un “aroma in bustina” che solo successivamente ho scoperto trattarsi di uno pseudo-aroma di dubbia qualità, derivante da sintesi chimica e che di conseguenza ho bandito: piccole donne crescono!