Biscotti al cacao farciti con mousse di fragole

In famiglia è arrivato un piccolo amico peloso, con baffi e orecchie lunghe: il coniglietto nano che Alessia e Gaia, le mie nipotine, hanno ricevuto in regalo …

Le bimbe, al colmo della gioia, hanno cominciato ad organizzarsi per farlo conoscere a tutti e devo ammettere che con il loro entusiasmo genuino hanno contagiato anche me e mi hanno fatto tornare bambina …

Mi sono ricordata così delle domeniche pomeriggio della mia infanzia, quando mio padre portava me e i miei fratelli a prendere il gelato e cercava di “pilotare” le nostre scelte, suggerendoci con nonchalance il famoso gelato-biscotto che in realtà noi non gradivamo molto ….  

Così quando ho saputo che le piccole sarebbero arrivate con il loro compagno di giochi al seguito, ho pensato che avrebbero potuto fare merenda con dei biscotti farciti

con impresso sopra il nome del coniglietto (Batuffolo, Baty per motivi tecnici) che tuttavia non compaiono nella foto, poiché com’è facile immaginare, sono terminati in un batter d’occhio e per il set ho ripiegato sui biscotti con il marchio di fabbrica "Una finestra di fronte"!

Mi sono affidata al binomio cioccolato (nello specifico cacao)-fragole, amato da grandi e piccini: per i biscotti ho replicato questa frolla che essendo alquanto “morbida”, ben si presta ad accogliere una farcia cremosa, con ricotta.

Da servire rigorosamente freschi dopo il riposo in frigo!

Biscotti al cacao farciti con mousse di fragole

Ingredienti (x 18 biscotti farciti Ø cm 5)

Pasta frolla al cacao

200 g farina 00

75 g zucchero a velo

25 g farina di mandorle

12 g cacao amaro

120 g burro

1 uovo intero codice 0

Mousse di fragole

150 g ricotta (io vaccina)

100 g fragole

2 cucchiai miele d’acacia

Preparazione.

Pasta frolla al cacao. Tagliare il burro freddo a cubetti e lavorarlo con le farine, lo zucchero a velo setacciato ed il cacao, fino ad ottenere una consistenza sabbiosa, quindi incorporare l’uovo. Lavorare velocemente, compattare il tutto, formare una palla con la pasta, avvolgerla nella pellicola per alimenti e farla riposare in frigo 2 ore.

Stendere la pasta con il matterello senza infarinare, tra due fogli di carta forno, ad uno spessore di 5 mm e ritagliare i biscotti (se la pasta dovesse risultare troppo malleabile, stenderla, disporla con tutta la carta su un vassoio e farla riposare in frigo o in freezer -in quest'ultimo caso per pochissimi minuti-, quindi ritagliare i biscotti, eventualmente apporre il timbro e riporli in frigo, in modo da infornarli ben freddi, così che in cottura mantengano perfettamente la forma).

Far riposare 15’ in frigo ed infornare a 170 °C per 15’ circa: . Sfornare e attendere che si freddino completamente prima di toccarli. [Tratta da Dolce di Ladurée] 

Mousse di fragole. Lavare le fragole, mondarle e frullarle. Sgocciolare bene la ricotta, lavorarla con le fruste elettriche ed amalgamarvi il miele e la purea di fragole, poco alla volta, fino ad ottenere una consistenza soda e sostenuta.

Assemblaggio. Accoppiare i biscotti, farcirli con la mousse e farli riposare in frigo, in modo che la mousse rassodi (se dovesse risultare troppo morbida, con il rischio che all’assaggio possa fuoriuscire, far riposare i biscotti in freezer circa 15’, senza eccedere perché in quel caso la mousse potrebbe trasformarsi in un blocco di ghiaccio).

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Vi presentiamo Batuffolo ♥