Cicerata di San Giuseppe (Ravioli dolci con crema di ceci)

Ho sempre avuto un rapporto idilliaco con il telefono: da adolescente vi trascorrevo ore e ore, dopo aver composto il numero su quella rotella trasparente, dove le dita restavano intrappolate e ne seguivano il giro completo ed il seguente ritorno, sottolineato da quel rumore ritmico che echeggiava nella stanza ….

Gli anni passano, il telefono si libera del filo, compaiono e poi scompaiono i tasti, ma io sono sempre lì, a conversare grazie a quella "scatola magica" che azzera le distanze (o quasi) …..

Giorni fa chiacchierando con una mia amica, al telefono per l’appunto, scopro casualmente che si stava accingendo a preparare dei ravioli fritti dolci, con un ripieno di ceci 

dei dolci tipici di alcune zone della Calabria (Vibo Valentia e la Piana di Sibari) che pare siano giunti sulle coste calabresi con i mercanti fenici.

Sulle prime la notizia mi ha lasciata un po’ perplessa, ma poi pensandoci bene, mi sono detta che dei dolci così poveri, farciti con legumi, devono essere davvero buoni, se continuano ad essere replicati in un’epoca in cui il palato è solleticato da tante delizie!

La curiosità fu tale che dovetti provarli ed è stato sorprendente scoprire la bontà del guscio fragrante che racchiude una crema aromatizzata con la cannella, talmente morbida e "misteriosa" da non tradire le sue origini "legumose"!

Cicerata di San Giuseppe (Ravioli dolci fritti con crema di ceci)

Ingredienti

Ravioli

500 g farina 00

50 g zucchero

3 uova codice 0 *

vino bianco qb (se occorre)

Ripieno

500 g ceci lessi (= 200 g circa ceci secchi)

100 g zucchero semolato **

cannella

1 uovo codice 0

olio evo per friggere

zucchero a velo

*    probabilmente in origine non si usavano le uova

**  di certo anticamente si usava il miele, così come ancora alcuni fanno

Preparazione.

Ripieno. Mettere a bagno i ceci in abbondante acqua per 12 ore (tenendo presente che il peso dei legumi  ammollati raddoppia ed il volume triplica) con un pizzico di bicarbonato, a tempo debito cuocerli in acqua con pochissimo sale.

Passarli al passatutto fine, incorporare lo zucchero ed aromatizzare con la cannella (dosandola secondo il proprio gusto).

Ravioli. Impastare tutti gli ingredienti, tranne il vino che va aggiunto solo se l’impasto lo richiede (dipende anche dalle dimensioni delle uova) e lavorare bene, finché non si ottiene un impasto liscio e sodo.

Formare una palla, coprire con una ciotola capovolta, perché non secchi e far riposare per mezz'ora.

Stendere la pasta sottile con il matterello e ricavare (ho usato un bicchiere) dei  dischi  dal  diametro  di  8  cm, collocare al centro il ripieno, spennellare i bordi con l’uovo sbattuto, richiudere a mezzaluna, sigillando bene i bordi e se piace, rifilare il raviolo con la rotella dentellata. 

Friggere in olio profondo ben caldo (appena si tuffano nell'olio. finiscono sul fondo e poi si gonfiano ed emergono: ancora qualche minuto e sono cotti), fino a doratura.

Sgocciolare su carta da cucina ed ancora tiepidi, cospargerli con lo zucchero a velo, aromatizzato con la cannella.