Frittata con topinambur

Un piatto che mi ricorda l’infanzia e le premure della mamma, volte a sconfiggere la mia inappetenza. è sicuramente la frittata di patate: dorata, spessa e soffice, la gustavo di buon grado e mettevo a tacere, anche se per poco, le preoccupazioni dei genitori.

Veniva preparata su richiesta o come premio o semplicemente perché la mamma aveva poco tempo da dedicare ad altre preparazioni più complesse: qualunque fosse il motivo, era sempre accolta con grande entusiasmo.

Tutto ciò mi è venuto in mente, al momento di cucinare dei topinambur: in quanto tuberi sono molto simili alle patate e così l'idea iniziale è stata di riprodurre la “mitica frittata di cui sopra”, mentre il loro gusto che ricorda vagamente il carciofo, mi ha fatto pensare al classico abbinamento carciofi e menta, ma volendo si potrebbe rendere il tutto più saporito, aggiungendo dei cubetti di pancetta.

Frittata con topinambur

Ingredienti x 2

250 g circa topinambur

2 uova codice 0

1 manciata parmigiano grattugiato

sale e pepe

menta

olio evo

Occorrente: padella Ø cm 20

Preparazione.

Pelare i topinambur e ridurli a cubetti di grandezza regolare.

Scaldare in una padella antiaderente l’olio e farvi rosolare i topinambur con la menta, finché non cominciano a dorare.

Sgusciare le uova, regolare di sale e pepe, aggiungere una manciata di parmigiano, battere finché non diventano spumosi e, dopo aver prelevato la menta, versare il composto sui topinambur (se si amano i gusti “robusti”, a questo punto si possono aggiungere dei cubetti di pancetta).

Cuocere per qualche minuto, rigirare la frittata e servirla ben calda.

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