Diamantini di cioccolato, riso e caffè

Da buon italiana non posso fare a meno delle mie due tazze di caffè quotidiano: la mitica bevanda scura che si fa preannunciare da un borbottio gorgogliante e da un aroma avvolgente, da sorbire ancora fumante a piccoli sorsi

È una dipendenza con la quale convivo in armonia, a volte rasentando il ridicolo pur di assecondarla, come quando anni fa, con i miei familiari per la pasquetta scegliemmo un posto desolato in montagna, accanto ad un laghetto e quando nel pomeriggio il desiderio di caffè divenne incontenibile, li costrinsi a girovagare per chilometri alla ricerca di un bar che potesse soddisfare le mie richieste …

Con tali premesse non è difficile capire quanto possa amare i dolci al caffè 

e come possa aver desiderato questi diamantini dopo aver letto gli ingredienti e perché mi abbiano poi delusa al primo assaggio, quando appurai che l’aroma del caffè era appena percepibile ….

Ma il giorno successivo, non paga attingendo alla scatola che li conteneva, ho finalmente ritrovato quel gusto che mi aspettavo e che forse il riposo ha fatto sì che emergesse, delicato e soave a dare carattere a questi biscottini, deliziosi anche per il contrasto tra la "leggerezza" dovuta alla farina di riso e la granulosità della parte esterna, cosparsa di granelli scrocchianti.

Le dosi sono abbondanti, ma considerando che si preparano velocemente e che ancor più rapidamente si consumano, vale proprio la pena di attenervisi fedelmente.

Tuttavia qualche modifica personale rispetto alla ricetta originale l’ho apportata, per esempio diminuendo leggermente la dose di burro ed aggiungendo del caffè ristretto per far sì che l’impasto si compattasse correttamente, ma anche per “intensificare” l’aroma del caffè che il nome promette ed infine ho sostituito il caffè solubile della finitura con quello in polvere che li rende ancor più croccanti. 

Diamantini di cioccolato, riso e caffè

Ingredienti

Diamantini

430 g burro + caffè espresso* (o 450 g di burro - ric. orig.)

250 g zucchero a velo

40 g tuorli codice 0 (= 4)

25 g uova codice 0 (= 1)

500 g farina di riso

2 cucchiaini di caffè in polvere (non presente nella ric. orig.)

60 g cacao amaro in polvere

Finitura

150 g zucchero semolato

5 g caffè in polvere (ric. orig. caffè solubile)

Preparazione.
Impastare tutti gli ingredienti seguendo l’ordine* (dosando il caffè finché il composto non si compatta) e  lavorare fino ad ottenere un impasto sodo.
Modellare dei filoncini di 200 g l’uno, lunghi 40 cm circa, rotolarli nello zucchero miscelato con il caffè e farli riposare in frigo per qualche ora (io tutta la notte).

Successivamente tagliare i filoncini a fettine spesse 3 cm e far riposare nuovamente in frigo (facoltativo).

Cuocere in forno a 180°C per 15’ circa.
[Tratti da Golosi di salute di L. Montersino]



Conservare in una scatola di latta, chiudendovi qualche chicco di caffè che ne esalterà il loro aroma.