Involtini di porri e cicerchie

Qualche anno fa, insieme ad una mia amica mi recai  nella città vicino alla località in cui abito, per fare shopping e dopo che “portammo a termine la nostra missione”, lei volle fare una puntatina al mercato per fare la spesa ed acquistò dei porri.

Non fui molto felice di quel compagno di viaggio invadente che mi impose e tra le tante, temetti per “l’integrità olfattiva” dei nuovi acquisti, ma a pericolo scampato, il giorno dopo la curiosità fu così tanta che volli provare a cucinare il porro e da allora è divenuto frequentatore assiduo della mia dispensa ….

Filiforme slanciato e con un bel ciuffo verde, non passo certo inosservato per la sua fragranza che si accentua al momento del taglio e che in cottura si esalta, profumando la casa e suscitando il desiderio delle visite occasionali. 
Sabato scorso ho preparato degli involtini

dal ripieno morbido, con patate e cicerchie (ma si possono utilizzare altri legumi), sormontati da granella di mandorle che li rendono ancora più interessanti: in altre parole dei simil cannoli salati.

Involtini di porri e cicerchie

Ingredienti x 4-6

3-4 porri dimensioni medie

70 g cicerchie

200 g patate

rosmarino

scorza arancia bio

sale e pepe

olio evo

mandorle tritate

Preparazione. La sera prima mettere a bagno le cicerchie e l’indomani, sciacquarle bene, coprirle d’acqua e farle cuocere con un rametto di rosmarino. A cottura ultimata, scolarle e frullarle aiutandosi con l’acqua di cottura e dell’olio evo per ottenere un composto sodo che va regolato di sale. 

Lessare le patate, schiacciarle e aggiustare di sale.

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Eliminare le estremità dei porri e ricavarne dei tronchetti lunghi circa 8 cm. Incidere ogni tronchetto in senso longitudinale e mettere da parte due guaine integre, eliminando le due guaine esterne (la prima va buttata e la seconda si può utilizzare per un risotto) e conservando le parti centrali.

Lessare per un minute le guaine di porro (attenzione: questo è il cosiddetto passaggio critico: se si cuociono troppo, sarà difficile avvolgerle, quindi tenerle piuttosto “al dente”), poche per volte e farle asciugare su carta da cucina.

Preparare il ripieno che dovrà risultare piuttosto sodo e compatto, amalgamando le patate schiacciate con la crema di cicerchie, aggiungendo dell’olio evo se serve e profumando con la scorza d’arancia grattugiata (se ne dovesse avanzare, si possono preparare delle polpettine come queste).

Disporre una parte del composto su ogni doppia guaina, avvolgere, disporre in una pirofila unta d’olio, completare con un giro d’olio e la granella di mandorle e far gratinare in forno [Liberamente tratti da Cucina naturale].

Consiglio: con gli “scarti” si può preparare un risotto (qui) ed eventualmente si possono utilizzare le foglie verdi per realizzare “una stuoia” che renderà più raffinata la presentazione.