Pie al vino passito con l’uva

Nel luogo in cui abito, l’uva è tenuta in grande considerazione: è la coltura più diffusa e antica e dopo un anno di lavoro duro e incessante, arriva la vendemmia con la raccolta e la lavorazione del prodotto, fino ad ottenere uno dei vini italiani più conosciuti, il Cirò DOC ….

Così ogni volta che mi ritrovo dei grappoli d’uva cerco sempre di utilizzarli con rispetto e quest’anno ho voluto racchiuderne i chicchi in uno scrigno speciale: la pasta della pitta ‘nchiusa, un dolce tipico calabrese (qui), ricetta di famiglia della mia cara amica Rosaria.

Si tratta di una pasta povera e antica senza uova, impastata con l’olio evo e, per la parte restante di liquidi necessaria, con liquori vari: ebbene io ho sostituito questi ultimi con il vino passito, con il risultato di ottenere un guscio aromatico (la nota alcolica, si sa, in cottura svanisce) che abbraccia l’uva in un accordo speciale e la magia della cannella fa il resto ….

Sono dei dolcini rustici che regalano grandi emozioni: unica nota è che la pasta teme l’umidità e questo non depone a favore della sua conservabilità, ma non credo sia un problema insormontabile!

Da canto mio continuerò le sperimentazioni con questo impasto che con la sua bontà mi ha letteralmente stregata e che può essere gustato anche dai vegani e dagli intolleranti alle uova ed al lattosio …

Pie al vino passito con l’uva (pasta matta dolce senza uova e senza burro)

Ingredienti x 6 (ø cm 8)

Pasta

250 g farina 00

100 g zucchero

100 ml olio evo

100 ml passito

cannella

200 g circa uva rossa e nera

1 manciata di farina di mandorle

uvetta

Preparazione. Disporre la farina a fontana, unire tutti gli ingredienti e lavorare il composto sino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per circa mezz’ora.

Dividere la pasta in due parti quasi uguali e stendere la prima parte (quella leggermente più grande) ricavandone 6 dischi di diametro leggermente maggiore degli stampi prescelti ed adagiarli negli stessi. Cospargere la base con la farina di mandorle (per assorbire l’umidità che la frutta rilascerà in cottura), disporre i chicchi d’uva (non ho eliminato i vinaccioli perché l’uva da me usata ne aveva pochi e perché ho usato chicchi piccoli, ma devo dire che una volta cotti acquistano un sapore che ricorda vagamente la nocciola) e collocare negli spazi vuoti l’uvetta fatta rinvenire nel passito.

Stendere la seconda parte di pasta e ricavare 6 dischi dello stesso diametro degli stampi: con ognuno di questi coprire le tortine, sigillare bene i bordi, rifilare la pasta in eccesso e praticare un'incisione a croce nel centro.

Infornare a 180°C per 15’/20' o fino a quando non assumono un colorito dorato.

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