Crema di pistacchi con uva fragola

Quando le cose non vanno per il verso giusto, un rimedio c’è: un cucchiaino da affondare in una cremosità golosa ... e dopo si decide la strategia da seguire!

Un antidoto infallibile può essere un dessert che sposa i profumi dell’uva fragola alla delizia dei pistacchi.

Si tratta fondamentalmente di una crema pasticcera con pistacchi che va a custodire uno strato di uva (fragola) sciroppata e che all'assaggio svela la magia della frutta esaltata dal calore.
E' interessante la preparazione, in quanto la crema è simile ad una mousse, per via dell'aggiunta degli albumi montati a neve e va inoltre ricoverata in forno, prima di essere servita calda, una sorta di soufflé cremoso.
Per pura curiosità e memore di questa, ho provato un diverso procedimento e ne parlo, perché a mio parere è degno di nota: ho usato le uova intere per non alterare l'equilibrio delle dosi, ottenendo un composto vellutato quasi come un budino che ho poi lasciato in forno un po’ più a lungo a rassodare.
E' difficile scegliere tra le due, anche se .... in casa è stata promossa a pieni voti quest’ultima versione perché più soda e corposa e con un gusto più intenso.

Di seguito entrambi i procedimenti, mentre la foto ritrae la versione con gli albumi montati a neve  …

Crema di pistacchi con uva fragola

Ingredienti x 6 bicchierini (o 3 cocotte)

150 g uva fragola circa

30 g zucchero circa

100 ml latte fresco

100 ml panna fresca

40 g pistacchi

2 uova codice 0

20 g maizena

80 g zucchero

10 g pistacchi

zucchero a velo

Preparazione. Lavare l’uva e sgranarla. Portare a bollore 50 ml acqua con lo zucchero (sono andata un po’ ad occhio) e versare lo sciroppo sui chicchi d’uva.

1. (Come da foto) Lavorare i tuorli con metà zucchero, la maizena e i pistacchi tritati finemente e versarvi a filo il latte e la panna scaldati. Portare il composto su fuoco dolce e mescolare finché non si addensa e trasferire in una ciotola di ceramica perché non continui la cottura.

Montare gli albumi con il restante zucchero e unirli delicatamente alla crema.

Sgocciolare i chicchi d’uva dallo sciroppo, collocarli sul fondo di bicchierini resistenti al calore (o cocotte) e completare con la crema. Passare qualche minuto sotto il grill del forno e servire calda, dopo avervi semi-affondato un chicco d’uva, cosparso di zucchero a velo e rifinito con granella di pistacchi. [Liberamente tratta da La cucina del Corriere della Sera: la ric. originale sposa le ciliegie ai pistacchi]

o

2. Crema cotta. Lavorare le uova intere con lo zucchero, e 10 g di maizena e i pistacchi tritati finemente e versarvi a filo il latte e la panna scaldati. Portare il composto su fuoco dolce, mescolare finché non si addensa e trasferire in una ciotola di ceramica perché non continui la cottura.

Sgocciolare i chicchi d’uva dallo sciroppo, collocarli sul fondo delle cocotte di ceramica e completare con la crema. Passare 10’ circa sotto il grill del forno e servire calda, dopo avervi semi-affondato un chicco d’uva, cosparso di zucchero a velo e rifinito con granella di pistacchi.