Intrecci speziati (con il rinfresco)

Il tormentone del momento nella mia famiglia, sono dei biscotti acquistati nel nostro forno di fiducia, intrecciati, poco zuccherati e leggermente aromatizzati con l’anice: inutile dire che appena ne ho sentito parlare e prima ancora di vederli, ho pensato che avrei dovuto rifarli con il rinfresco del lievito madre ….

Così è stato, ma ho ottenuto un risultato diverso dall’originale, cosa del tutto prevedibile, visto che ”sono andata a braccio”, senza una ricetta precisa da seguire: diversi nel sapore perché i miei sono più soffici, diversi nell’aspetto perché i miei sono più paffuti e più lievitati e soprattutto diversi nell’aroma perché ho usato una spezia “quasi introvabile” (questa) che vegeta in alta montagna.

Nonostante tutto a me sono piaciuti moltissimo, particolare trascurabile se non fosse che hanno riscosso un altissimo gradimento nelle mie nipotine, alle quali li “ho propinati” per merenda, certa di un rifiuto clamoroso ed invece se li sono passati di mano in mano con una velocità inaudita ed il giorno dopo hanno chiesto a gran voce, quelli che avevo lasciato da parte per il set!

Intrecci speziati (con il rinfresco)

Ingredienti

400 g pasta madre rinfrescata il giorno prima

1 uovo codice 0

80 g zucchero

1 cucchiaio olio evo

1 presa di anice selvatico (o altra spezia)

+ 100 g farina di forza (o quanta ne assorbe)

Preparazione. La sera prima incorporare alla pasta madre rinfrescata il giorno precedente, l’uovo, lo zucchero, l’olio evo, l’anice selvatico ed i 100 g di farina, ma il consiglio è di aggiungere quest’ultima gradualmente, fino ad ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico.

Impastare bene, lasciar lievitare a temperatura ambiente per 1 ora circa e riporre in frigo per tutta la notte.

L’indomani prelevare l’impasto, lasciarlo a temperatura ambiente per alcune ore (dipende dalla temperatura) e quando è lievitato, formare dei cordoncini sottili (tenendo presente che lievitando, gonfieranno ancora di più), lunghi circa 30/35 cm ed intrecciare. Infornare (non li ho fatti riposare, difatti appena ho finito di formarli, li ho infornati e nei primissimi minuti di cottura sono cresciuti un po’) a 200°C fino a doratura.

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Ecco le piccole: Gaia, Alessia e Gloria, colte “con le mani nel sacco”!

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