Cotolette di borlotti

Ogni volta che ho avuto la possibilità di scegliere, ho sempre optato per il nuovo, per il non conosciuto, per il meno convenzionale, solleticata da una curiosità che rende buono e indimenticabile l’assaggio di un sapore fino ad allora non codificato …..

Anni fa scoprii le cotolette di melanzane e me ne innamorai, tanto che nella mia classifica personale surclassarono quelle classiche (di carne): non mi restava che provare quelle di fagioli.

La parte divertente di questa ricetta sta nell'unione di due ingredienti "poveri" (fagioli e pane secco grattugiato) che danno come risultato una preparazione "sontuosa": difatti il pane dà la giusta consistenza alla purea di fagioli e fa da panatura croccante, ingolosendo queste insolite cotolette e “mimetizzandole” perfettamente, tanto che solo all’assaggio “tradiscono” la loro vera natura ...
Di certo senza quelle briciole preziose di pane non sarebbero così invitanti.
Dal punto di vista nutrizionale, rappresentano un’ottima pietanza proteica e con una salsina allo yogurt o una maionese vegetale (di carote qui), possono soddisfare anche i palati più esigenti.

Cotolette di borlotti

Ingredienti x 4

50 g fagioli borlotti secchi

1 uovo codice 0

pangrattato (ottenuto macinando il pane avanzato e lasciato essiccare in forno)

grana grattugiato

2 cucchiai farina 00

aglio

sale e pepe

olio evo

Preparazione.

Lessare i fagioli, scolarli, attendere che si freddino completamente e frullarli, aggiungendo dell’acqua di cottura degli stessi se necessario.

Impastare con l’uovo, il formaggio, l’aglio finemente tritato, un pizzico di sale, il pepe e tanto pangrattato quanto è necessario perché il composto sia abbastanza compatto e sodo.

Disporre su una teglia la carta da forno e con l’aiuto di un cucchiaio, stendere il composto, dando la forma di 4 cotolette. Spennellare con l’olio e ricoprire con un mix di pangrattato e formaggio grattugiato.

Infornare per 10’ circa e servire le cotolette tiepide, con l’insalata e la maionese (meglio se vegetale, come questa di carote).

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Questa ricetta partecipa all’iniziativa solidale Io non mangio da solo, lanciata da Virginia

che insieme a ProgettoMondo Mlal per rendere i popoli di Africa e America Latina autori della propria crescita, nel rispetto dell’indipendenza delle proprie comunità, assicurare un’alimentazione adeguata al neonato e alla sua mamma, promuovere la distribuzione di almeno un pasto al giorno nelle scuole, sostenere programmi di sicurezza alimentare, di accesso all’acqua potabile e di gestione delle risorse naturali, raccoglie ricette con il pane.