Piccoli strudel d’uva bianca

Ancora uva: pare che simboleggi e auspichi l’abbondanza e allora ben venga!
Se però il frigo urla vendetta, urge un consumo in tempi brevi e se non ci si vuole impelagare nella preparazione delle confetture, non rimane che una via: il re dei dolci autunnali (e invernali), sua maestà lo strudel!

Ho ripreso la ricetta dello strudel di mele classico (qui), apportando qualche piccola modifica al ripieno, in considerazione del maggior grado di zuccheri presenti nell’uva ed inoltre ho diviso la pasta in due parti, in modo da ottenere due piccoli strudel.

L’unica controindicazione è che dopo averlo gustato, ci si ritroverà a programmare, su richiesta, i prossimi …..

Piccoli strudel di uva bianca

Ingredienti x 2 piccoli strudel

Pasta strudel

150 gr di farina bianca

1 albume codice 0

3 cucchiai da tavola di acqua tiepida

2 cucchiai da tavola di olio evo

1 presa di sale

Ripieno

1 kg di chicchi d'uva già sgranata dal raspo

scorza grattugiata di limone bio

60 gr di zucchero

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 pizzico di chiodi di garofano in polvere

60 gr di uvetta

50 gr di pinoli

50 gr di pane grattugiato

Spennellatura

25 gr di burro fuso

1 tuorlo d'uovo codice 0

zucchero a velo

Preparazione.

Pasta strudel. Setacciare la farina sul piano da lavoro, formare un cratere, mettervi il sale e l’albume e, aggiungendo lentamente acqua ed olio, impastare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e sodo, ma elastico.

Formare una palla e collocarla in una pentola precedentemente scaldata con acqua bollente e asciugata, chiuderla con il coperchio e lasciare riposare la pasta per mezz'ora.

[Suggerimento: Se si prepara la pasta il giorno prima, avvolgere nella pellicola per alimenti e riporla in frigo. Estrarla da quest’ultimo un’ora prima di utilizzarla, in modo lasciarla mezz’ora circa a temperatura ambiente e una mezz’ora abbondante al caldo nella pentola]

Ripieno. Tagliare in due i chicchi d’uva (ho lasciato i vinaccioli che in cottura assumono un gusto vagamente nocciolato), mescolarli allo zucchero, alle spezie, ai pinoli e all’uvetta fatta rinvenire nel vino passito (o altro vino).

Dividere la pasta in due parti e stendere la prima su un canovaccio leggermente infarinato, tirandola il più sottile possibile e alla fine, far scivolare le mani a palmi in giù e tirarla con il dorso delle stesse, dal centro verso l’esterno, fino a farla diventare trasparente (se si rompe in qualche punto, non ha importanza perché dopo averla avvolta non si noterà).

Pennellare con il burro fuso, cospargere con il pane grattugiato (che ha lo scopo di assorbire l’umidità che l’uva rilascia in cottura), adagiarvi il ripieno lasciando libero il bordo di 3 cm circa sui lati più corti. Ripiegare le estremità sopra il ripieno ed arrotolare la pasta nel senso del lato lungo. Comprimere le estremità per chiudere bene lo strudel, disporlo sulla placca da forno ricoperta di carta forno e pennellarlo con il tuorlo sbattuto.

Procedere nello stesso modo con la seconda parte della pasta, formando il secondo strudel.

Infornare nella parte media del forno e cuocere a 190°-210° per circa 30’.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente. Cospargere di zucchero a velo e servire, eventualmente con panna montata.