Tortino allo zafferano con pesche caramellate

Le mie vacanze sono finite ed il forno ha ben pensato di mettersi in sciopero: se il caldo torrido di questi giorni non lo rende di certo indispensabile, mi è intollerabile il pensiero che debba condizionare le mie scelte e così ho perseverato nell’idea di preparare i tortini che avevo in mente, optando però per la cottura a vapore.

Per la verità non è un esperimento nuovo, ma questa volta sono stata un tantino più fedele alla ricetta che prevede l’aggiunta di acqua bollente e bicarbonato nell’impasto: il risultato è una texture morbida, spugnosa, soffice e leggera.

Per aromatizzarli ho scelto lo zafferano, ma si può sostituire con la canonica vaniglia, la fava tonka, il cardamomo ecc. e per servirli si rivela un ottimo compagno il gelato fior di latte, anche se le pesche caramellate - o altra frutta di stagione - costituiscono un’ottima alternativa (dipende dalle preferenze personali).

Sono tanti i pregi di questi dolcetti: richiedono pochissimo tempo per la preparazione e quindi si rivelano un jolly a cui ricorrere per soddisfare esigenze improvvise, quali una colazione o una merenda improvvisata o un rilassante intermezzo serale.

Ovviamente si possono cuocere in forno, ma sopratutto se si sostituisce la farina con la farina di mandorle, potranno gustarli anche i celiaci e sostituendo il latte (con l’acqua), possono essere destinati anche agli intolleranti al lattosio.

Tortino allo zafferano con pesche caramellate (cottura a vapore)

Ingredienti x 4/5

Tortini allo zafferano

100 g Edit 260 g zucchero

1 uovo codice 0

180 g farina 00

½ cucchiaino lievito

2 cucchiai olio evo

2 cucchiai latte (o di acqua)

100 ml acqua + ½ cucchiaio bicarbonato di sodio

1 pizzico pistilli zafferano

Pesche caramellate

2 pesche sode e dolci

100 g zucchero semolato

vino passito

Preparazione

Tortini allo zafferano. Con le fruste (non necessariamente elettriche) montare l’uovo con lo zucchero ed incorporare la farina setacciata con il lievito, alternata al latte e all’olio evo.

Intanto portare ad ebollizione l’acqua con i pistilli di zafferano, togliere dal fuoco, eliminare i pistilli ed unire il bicarbonato; mescolare e versare sull’impasto, mescolando ben fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Distribuire il composto negli stampini da budino spennellati con l’olio e coprirli con un foglio di alluminio, collocarli nel cestello della cottura a vapore, chiudere con il coperchio e farli cuocerli per 35’ circa dall’ebollizione dell’acqua sottostante

Pesche caramellate. Far caramellare in un pentolino con fondo spesso, lo zucchero e quando comincia a diventare biondo, unire le fettine di pesche ed il passito. Non appena queste ultime cominciano ad ammorbidirsi, spegnere.

Spolverizzare i tortini con zucchero a velo e servirli preferibilmente tiepidi (o conservarli coperti con pellicola per alimenti: mantengono la loro morbidezza per un giorno, oltre non so) con le pesche caramellate ed il loro caramello.

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