Brioche alle castagne (senza impasto)

È rimbalzata di blog in blog, in una sorta di “ola virtuale”, facendo esultare tutti, alla promessa di colazioni fragranti e soffici con un minimo impegno: si tratta della ricetta della (prodigiosa) brioche senza impasto .....

ed io non mi sono sottratta al suo richiamo!

Caso volle che avessi della farina di castagne da terminare e, sulla scorta del felice ricordo del pane alle castagne (senza impasto anch'esso: coincidenze?), ho deciso senza esitazione alcuna, ben consapevole che dovendo ridurre in suo favore il totale di farina forte che la ricetta originale prevede, non avrei ottenuto lo stesso risultato: pazienza, il profumo inebriante che tale farina emana in cottura, sopratutto di un lievitato, mi avrebbe ricompensato di tutto ... e così è stato!!!!

La brioche, o meglio il pan brioche, nel mio caso risulta soffice e leggero appena sfornato, ma se si gusta successivamente, ha bisogno di un passaggio in forno per dare il meglio di sè e dopo può essere gustato con soddisfazione non solo a colazione.

Le sperimentazioni continuano!


La ricetta che ho seguito è la sua ed in più ho messo in atto i suoi suggerimenti!


Brioche alle castagne (senza impasto)

Ingredienti

150 g di farina forte + 100 g farina di castagne (ric. orig. 250 g farina forte)

100 g di burro fuso freddo

75 g di acqua a temperatura ambiente

2 uova codice 0 a temperatura ambiente

50 g di miele chiaro delicato (o di castagno)

1 punta di cucchiaino di sale

3 g di lievito di birra disidratato (*)

(*) In alternativa 11 g di lievito fresco, sciolto nei 75 g di acqua (tiepida).

Preparazione.
1. Impasto. Unire in una ciotola piuttosto capiente le uova leggermente battute, il miele, l'acqua, il sale ed il burro fuso e mescolare bene con una frusta fino a rendere omogeneo il composto. Aggiungere le farine precedentemente mescolate con il lievito disidratato e lavorare brevemente con una forchetta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

I lievitazione + Riposo in frigo. Trasferire in un contenitore stretto e lungo, coprire con pellicola e lasciare 2 ore a temperatura ambiente (me ne sono dimenticata per 3 ore!) prima di riporre in frigorifero, dove dovrà riposare almeno 24 ore o fino 5 giorni (io 24 ore).

2. Formatura. Sgonfiare l'impasto e fare le pieghe a tre.

Dividere l'impasto in due parti e formare sei palline, che andranno sistemate in fila in un unico stampo da cake ben imburrato (30 x 11 cm secondo la ric. orig., mentre io ho usato uno stampo da 25 e temendo che fosse tropo piccolo, ho sottratto due palline che ho cotto separatamente, ottenendo una brioche bassina).

II lievitazione. Coprire lo stampo con un panno umido e lasciar lievitare al caldo da un'ora e mezza a due ore o fino a quando la brioche avrà quasi raggiunto il bordo dello stampo.

3. Pennellare la superficie con poco burro fuso o con un uovo battuto (io ho usato il primo, ma solo il secondo assicura una perfetta lucentezza), cuocere a 180-190°C per circa mezz'ora o fino a quando la brioche non sarà ben dorata.

- Si conserva bene anche per più di un giorno, ben chiusa in un sacchetto di plastica oppure in un contenitore a chiusura ermetica.