Zuppa di grano, carciofi (e bottarga)

Il tanto atteso freddo è arrivato: avevo nostalgia del gelo che fa sperare (invano) nella neve, delle folate perfide che urlano nella notte, del rigore che arrossa le guance, di berretti, sciarpe e guanti di lana che diventano compagni fedeli per proteggersi….

E la sera, trovato rifugio al calduccio domestico, non c’è rimedio migliore di una bella zuppa fumante, fatta con quello che c’è

per esempio con cereali e carciofi, due sapori semplici da esaltare con una grattugiata di bottarga: potremmo chiamarlo comfort food o piatto unico detox o più semplicemente “ricetta scalda cuore”.

Zuppa di grano, carciofi (e bottarga)

Ingredienti x 3

100 g circa grano

1 carciofo

brodo vegetale (sedano, carote, cipolle)

sale, olio evo

bottarga

Preparazione. Mettere a bagno il grano per una notte ed il giorno successivo, sciacquarlo. Scaldare un tegame con un filo d’olio e del porro o della cipolla finemente tagliati, quindi unire il grano, tostandolo, regolare di sale e coprire con il brodo vegetale.

Intanto mondare un carciofo, ricavarne degli spicchietti e tuffarli in acqua acidulata per non farli ossidare.

Quando il grano è giunto a metà cottura, aggiungere i carciofi.

Servire con un’abbondante grattugiata di bottarga (o dei cubetti di pancetta croccante).

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