Crocchette di grano e verdure

In questi giorni “cuscinetto” tra il lungo periodo festivo e la ripresa del consueto tran tran, mi avvio lentamente verso una presunta normalità, animata dal desiderio di rinnovamento ed in cucina ho ridotto il lavoro all’essenziale, proponendomi di cominciare a svecchiare gli accumuli di provviste ….

E’ toccato al sacchetto di grano che dal 13 dicembre albergava in un posto non suo

il concetto è quello delle crocchette di riso, preparate come sfiziosità da riciclo: così il grano, insaporito con le verdure che avevo in casa (porri e cime di rape!!!) si è trasformato in dischi croccanti e golosi ed è stato richiesto a gran voce, per cui in famiglia si programma una replica prossima a venire.

Ho optato per il metodo di cottura classico, cioè la frittura, ma per una versione più leggera, nulla vieta di passare le crocchette in forno ed ovviamente l’idea è applicabile ad altri cereali quali il grano saraceno, il bulgur o il farro .....

Crocchette di grano e verdure (porri e cime di rape con peperoncino)

Ingredienti x 3/4 persone

100 g grano

cime di rape lesse

30 g circa porri

1 albume

1 manciata parmigiano grattugiato

peperoncino, sale

farina 00 q.b.

pangrattato

olio evo

Preparazione. Mettere a bagno il grano per una notte ed il giorno successivo, sciacquarlo, coprirlo d’acqua e lessarlo con una presa di sale, lasciandolo un po’ al dente. Scolarlo e attendere che sia ben freddo.

Intanto tagliare a dadini il porro (o altra verdura) e fare stufare con poco olio e una presa di sale finché non diventa tenero. Lasciare intiepidire.

Unire al grano il porro e le cime di rape lesse (q.b. a "dar colore" al composto) tritate con il coltello, il peperoncino, l’albume (o il tuorlo) e la farina necessaria a dare consistenza al composto, con l’accortezza di lasciarlo riposare un po’, così che la farina “legherà”meglio.

Bagnare le mani, formare delle crocchette dando la forma desiderata e rotolarle nel pane grattugiato, adagiandole via via su un piano. Friggere quindi in olio profondo ben caldo (meglio se nella friggitrice).

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