Grano di Santa Lucia

Se c’è una cosa che mi fa tornare indietro nel tempo, all’odore di legna che arde nel camino e illumina il volto, al crepitare delle fiamme e alle scorze di arance che bruciando, spandono un aroma inebriante, a quell’inaugurare festante la stagione delle tombole, al fantasticare sui doni che la cara vecchina ci avrebbe riservato ….. di sicuro è il grano che condito con il vino cotto si gustava la vigilia di Santa Lucia

un rito, più che un sapore: si cominciava la sera dell’antivigilia con il mondare il grano, scartando gli eventuali sassolini, un lavoro “certosino” che però coinvolgeva l’intera famiglia ed era il pretesto per chiacchierare e sollecitare i grandi a raccontarsi, dipingendo con i ricordi e le parole un passato che per noi bimbi era non solo avventuroso e affascinante, ma soprattutto difficile da capire.

Il 12 finalmente si poteva gustare: ognuno preparava il suo bicchiere con un dosaggio di vino cotto (mosto che viene fatto ridurre di 1/3 senza zuccheri aggiunti e che, a fine cottura, acquista una consistenza simile a quella del miele) diverso a seconda dei gusti personali, ma una cosa accomunava tutti, la richiesta di averne ancora e ancora …

Grano di Santa Lucia (‘Ranu ‘e Santa Lucia)

Preparazione. Giorno 11 mondare il grano, scartando gli eventuali sassolini, lavarlo bene e lasciarlo a bagno per una notte.
Il giorno dopo, scolarlo, sciacquarlo in acqua fredda, coprirlo con acqua e portarlo a cottura.

Scolare, condire con vino cotto (ricetta qui) e servire freddo (non conservare il grano già condito, poiché in questo caso tende a diventare più "coriaceo").

Note

Santa Lucia è la santa degli occhi miracolosi che, secondo talune leggende, lacrimarono piogge di grano per sanare la carestia dei siracusani.

Ancora oggi, dopo tanti secoli, Lucia resta per tutti i credenti, la santa della Luce: non a caso il 13 dicembre è il giorno più corto dell’anno ed in molti paesi calabri del crotonese e del cosentino, viene ricordata con l’accensione di falò in quasi tutti i quartieri.