Crumble al cioccolato e nocciole caramellate

Riunirsi per dare vita ad una tombolata indimenticabile, rischiarata dalle luci intermittenti dell’albero di Natale e musiche varie in sottofondo, è affare che in questi giorni e nei prossimi a venire, coinvolge molti bimbi, affare difficile da gestire per gli adulti chiamati in causa!

Tuttavia un modo per calmare gli animi esagitati c’è: un’alternativa golosa alla cioccolata calda ovvero un crumble che sotto uno strato croccante e goloso per via delle nocciole caramellate, cela del buon cioccolato con una consistenza a metà tra una mousse ed un budino!

E ovviamente non ci sono limiti di età per poterlo gustare, forse l’unica condizione è amare il cioccolato senza remore ….

Crumble al cioccolato e nocciole caramellate

Ingredienti per 3 mini cocotte Le creuset (o 6 stampini per soufflé)

Pasta crumbe

75 g di nocciole tostate + 50 g zucchero (= nocciole caramellate)

+

25 g di zucchero

75 g di burro

100 g di farina 00

200 g di cioccolato fondente (o 100 g fondente + 100 g al latte)

25 cl di panna liquida

10 cl di latte

1 uovo intero + 2 tuorli codice 0

Preparazione.

Nocciole caramellate. In una pentola con fondo spesso ben calda, versare una parte di zucchero e quando comincia a caramellare ai lati, aggiungere gradualmente il rimante zucchero, quindi unire le nocciole e rimestare bene. Allontanare dal fuoco e trasferire il composto su un piano di marmo (o un tagliere di legno foderato con carta forno) e attendere che si freddi. A questo punto pestare il composto con un batticarne.

Pasta crumbe. Sabbiare burro freddo a tocchetti e farina (con un movimento dei polpastrelli simile a quello per contare i soldi) fino ad ottenere delle grosse briciole senza lavorare troppo la pasta ed aggiungere lo zucchero (25 g) e le nocciole caramellate e pestate, quindi riporre in frigo fino all’utilizzo (si può fare anche un giorno prima).

Grattugiare il cioccolato e versarvi il latte e la panna liquida bollente. Lasciare riposare per qualche minuto e mescolare il composto fino a che risulti ben omogeneo, quindi aggiungere le uova sbattute. il composto al cioccolato dovrà addensarsi fino ad avere una consistenza simile alla maionese (si può fare anche qualche ora prima).

Versarlo poi nelle cocotte (o negli stampini di ceramica per soufflé) e ripartirvi sopra la pasta crumble, senza compattarla troppo.

Infornare in forno preriscaldato a 120° C per circa 20’ e servire tiepido o freddo. [Tratto da Crumbles di C. Le Foll].

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Oggi la blogosfera si unisce per puntare l’attenzione sul problema della fondazione per la riabilitazione neuromotoria Santa Lucia di Roma che rischia la chiusura.

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