Treccia soffice con cipolle caramellate, zucca al rosmarino e noci

La magia dell’impasto che si trasforma e si anima, i tempi di attesa per la lievitazione, il profumo che esce con prepotenza dal forno ed inebria tutta la casa …..

Se tutto ciò è una malia che si rinnova ogni volta, molto di più è questa treccia, soffice quasi quanto una brioche salata

dove grande è il divertimento prima nel decidere come farcirla e poi nell’intrecciarla: sabato l’ho preparata con cipolle caramellate, zucca al rosmarino e noci, ma direi che le varabili sono davvero tante!

Treccia soffice con cipolle caramellate, zucca al rosmarino e noci

Ingredienti x 2 trecce

Pasta

500 g farina grano duro

315 ml latte

1 cucchiaino zucchero

1 cucchiaio olio evo

3 g lievito di birra secco (o 7 g lievito secco o 15 g lievito di birra fresco)*

1 cucchiaino sale

Ripieno

500 g zucca

rosmarino

300 g cipolle rosse di Tropea

aceto balsamico

1 cucchiaio zucchero

sale, olio evo

150 g gherigli noci

Finitura

1 uovo codice 0

sesamo biondo

Preparazione.

Zucca al rosmarino. Mondare la zucca, lavarla e ridurla a cubetti. In un tegame scaldare l’olio con trito finissimo di cipolla ed un mazzetto di rosmarino (volendo si può legare con filo da cucina, per evitare che gli aghi si disperdano nella zucca) ed unire la zucca, regolare di sale, bagnare con un po’ d’acqua e portarla a cottura (fermandosi quando è ancora soda).

Cipolle caramellate. Mondare le cipolle, lavarle e tagliarle a fettine sottili. Trasferirle in una pentola capace con un po’ d’olio evo, aggiungere lo zucchero, regolare di sale e bagnare durante la cottura, se necessario con un po’ d’acqua. Quando stanno per diventare tenere, aggiungere l’aceto balsamico e spegnere.

Treccia. Setacciare la farina, miscelarvi il lievito ed impastarla aggiungendo il latte caldo e per ultimo il sale. Impastare bene e trasferire in un contenitore unto d’olio, incidervi una croce e sigillare con pellicola alimentare e far lievitare sino al raddoppio *(io ho usato solo 3 g di lievito in quanto ho fatto lievitare l’impasto per più di 12 ore in cucina con i caloriferi spenti).

Riprendere la pasta, impastarla brevemente, dividerla a metà e lavorare una porzione alla volta, dividendola in tre parti. Stendere ognuna, formando un rettangolo di 15 x 40 cm, distribuire su ogni rettangolo una metà della zucca ben sgocciolata, sull’altra metà delle cipolle anch’esse ben sgocciolate ed infine sulla terza metà delle noci grossolanamente tritate, lasciando in ognuna un bordo vuoto di 2 cm. Arrotolare ogni rettangolo dal lato più lungo e spennellare con l’uovo battuto il bordo per sigillare i rotoli e lasciare la giuntura verso il basso. A questo punto intrecciare i tre rotoli, formando la treccia e rincalzarne le estremità.

Procedere allo stesso modo con l’altra metà di pasta, adagiare le trecce sulla placca rivestita con carta forno, coprirle con un canovaccio umido e lasciarle lievitare ancora per 15’ in forno tiepido.

Spennellare con l’uovo battuto, cospargere con il sesamo ed infornare in forno preriscaldato a 200° per 35’-40’ a modalità ventilata.

Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.

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- .... e naturalmente nelle fette successive, il ripieno è più abbondante! -