Tartellette di mais e riso con frangipane al caffè

Una tazza di caffè fumante dà energia e la giusta carica per affrontare qualsiasi momento della giornata, ma se la si accompagna a dei bocconcini deliziosi che rallegrano il palato, il tutto si trasforma in un momento di puro piacere.

La frolla è fatta con farina di riso e di mais e custodisce con delicatezza una frangipane al cacao con un accenno delicato di caffè e a completarle, una glassa al cioccolato al tenue aroma di caffè.
Perfette per qualsiasi momento della giornata, si possono trasformare anche in una gradita idea regalo.

Tartellette di mais e riso con frangipane al caffè

Ingredienti (x 9 tartellette e 4 mini tarte ø cm 11/12)

Frolla di riso e mais (570 g)

113 g burro

95 g zucchero a velo

70 g tuorli codice 0 (= 3 tuorli)

125 g farina di riso

88 g farina di mais fioretto

Frangipane al caffè

95 g mandorle non pelate

90 g zucchero di canna

95 g burro

105 g uova codice 0

35 g farina di riso (ric. orig. 27,5 g farina di riso + 7,5 amido di riso)

10 g cacao

1 cucchiaio caffè espresso (ric. orig. 2 g orzo solubile)

Ganache al caffè

62 g panna fresca

1 cucchiaino caffè espresso (ric. orig. 2 g orzo solubile)

12 g sciroppo di glucosio

75 g cioccolato fondente al 72 %

20 g burro

Finitura

riso soffiato

zucchero semolato

Preparazione.

1. Frolla di riso e mais. Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, quindi unire i tuorli e le farine setacciate. Formare con la pasta, un panetto, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per un paio d’ore (la ric. orig. prevede 2 g di lievito chimico che ho omesso in quanto ho preparato la frolla un giorno prima).

2. Stendere la pasta tra due fogli di carta forno e ritagliare dei dischi del diametro leggermente più grande degli stampini: con questi rivestire gli stampini e farli riposare in frigo.

3. Frangipane al caffè. Tritare finemente le mandorle non pelate fino ad ottenere una polvere fine. Montare il burro con la polvere, unire a filo le uova intere e battute e l’amido setacciato con il cacao.

4. Prelevare gli stampini dal frigo e riempirli, con il frangipane tenendosi al di sotto del bordo ed infornare in forno pre-riscaldato a 180° per circa 20’. Sfornarle ed attendere il completo raffreddamento poiché la frolla è alquanto fragile.

5. Ganache al caffè. Far bollire la panna con il glucosio ed il caffè, allontanare dal fuoco ed unirvi il cioccolato finemente tritato ed il burro. Mescolando bene con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e setoso.

6. Versare in piccole quantità (per evitare che possa debordare ed alterare l’estetica dei dolcetti) la ganache ancora calda sulle tartellette ed attendere che si rapprendi un po’, quindi decorare con zucchero di canna e riso soffiato. [Liberamente ispirate ai Filoncini orzo, riso e cioccolato tratti da Golosi di salute di L. Montersino]