Ciambella alla zucca

Da quasi tre mesi mi faceva compagnia in cucina, una procace zucca color arancio che inevitabilmente finiva con l’attirare l’attenzione e accendere il desiderio dei visitatori: una presenza placida e compiaciuta di cui mi dispiaceva separarmi, ma quando vidi preparare in tv un cake

dal colore aureo e con un ricco quantitativo di zucca cotta (in pentola con un filo d’olio), immaginai la consistenza vellutata che avrebbe avuto e non riuscii a placare la mia curiosità, finché non decisi di provarlo ….
Tuttavia una prima valutazione delle dosi, mi indusse a pensare che un dolce con tanta verdura e così poca farina, era un po' sbilanciato per via di tutto il burro che richiedeva e così decisi di sostituire quest’ultimo con l’olio.

Attesi che uscisse dal forno, non senza una certa trepidazione e quando arrivò il momento di tagliare la prima fetta, scoprii una trama fitta e morbida, umida e leggermente granulosa (in quanto dopo aver setacciato la farina di mandorle, la parte residuale mi cadde accidentalmente nell’impasto), quasi "spugnosa" dal sapore delicato e leggero.
Un dolce sano e buono (da preparare eventualmente con lo zucchero di canna) che in famiglia è piaciuto a tutti, compresa la piccola Gaia, ma ha fatto storcere il naso alla sorellina Alessia, quando ha saputo che la zucca era finita in un dolce!

Ciambella alla zucca

Ingredienti

100 g zucchero

4 uova codice 0 (ric. orig. 200 g)

100 g mandorle in polvere

75 g farina

300 g zucca cotta

20 ml olio evo (ric. orig. 200 g burro)

250 ml latte

½ bustina lievito

5 g sale

cannella q.b.

Preparazione. Cuocere la zucca in pentola a fiamma bassa con un filo d’olio, ridurla in purea e raccogliere la polpa in un colino, in modo da eliminare l'eventuale acqua.
Lavorare i tuorli con metà della dose di zucchero e montare gli albumi a neve con il restante. Quindi incorporare gli albumi ai tuorli, unire la farina setacciata, la farina di mandorle (se una parte è più granulosa è meglio, perché rende più interessante il dolce), la purea di zucca, il latte, l’olio evo, la cannella ed il lievito (ric. orig.: lavorare a crema il burro morbido con lo zucchero, unire la zucca cotta e setacciata, incorporare le uova e via via, il resto degli ingredienti).

Versare nello stampo imburrato ed infarinato e cuocere in forno pre-riscaldato, a 160°C per circa 35’.

Attendere che si freddi, sformare e prima di servirla, spolverizzare con zucchero a velo [Ricetta di S. De Riso].

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- Le striature verdi risalgono al periodo giovanile (settembre) della zucca.-