Treccia rustica con cime di rapa

Il confuso e frettoloso andirivieni quotidiano è fatto di persone che si incrociano o semplicemente si sfiorano e di storie che intessono una trama intricata, a volte improbabile.

Può capitare di incontrare, dopo anni di allontanamento, una vecchia amica grazie ad una serie di circostanze fortuite e di ritrovarsi diverse da come ci si immaginava, a ripercorrere a ritroso quell’intrico, raffrontando il “come doveva essere” con “quello che è”…

Per una volta ho provato io ad intrecciare, sfruttando una ricetta di mia sorella, una bontà adatta alle serate in relax sul divano davanti ad un bel film o a cene chiassose in piedi o non con gli amici o ancora ai picnic che verranno nel verde che comincia a far capolino.

Una treccia farcita con le verdure che più si amano, scegliendo tra la versione large (come la mia) o small (in sfiziosissime monoporzioni).

Treccia rustica con cime di rapa

Ingredienti

500 g farina tipo '0'
20 g acqua
100 g latte
25 g lievito di birra
20 g olio evo
10 g sale
10 g zucchero
50 g circa provola silana o fontina
latte per spennellare

350 g circa cime di rape
sale / olio evo
peperoncino

Preparazione. Setacciare la farina e disporla a vulcano sulla spianatoia, quindi versare nel “cratere” il lievito preventivamente disciolto in un po’ di acqua tiepida, lo zucchero e l’olio evo, lasciando all'esterno il sale che non deve entrare in contatto con il lievito, perché altrimenti potrebbe rallentare la lievitazione. Amalgamare il tutto, ed aggiungere poco alla volta l’acqua (a seconda di quanto ne assorbe la farina). Lavorare l’impasto sul piano di lavoro infarinato per almeno 10', allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo fino al completo assorbimento del liquido. Procedere con le pieghe del primo tipo (qui) e modellare l’impasto a forma di un panetto, incidervi sopra una croce, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato..

Rovesciare la pasta sulla spianatoia infarinata e stenderla sottile (evitando la fuoriuscita dei gas di lievitazione) sulla carta da forno ritagliata in un rettangolo delle dimensioni che la pasta dovrà assumere (io ho usato un tappetino di silicone, per cm 36 x 43 ed ho ottenuto una treccia lunga, ma la prossima volta dividerò la pasta in due parti, per ricavarne due più piccole) e suddividerla  in tre (settori) fasce verticali.

Nella fascia centrale collocare le verdure lesse (e ripassate in padella con aglio e peperoncino) e la provola a fette (che io ho dimenticato, ma ritengo non si debba eccedere per evitare che sciogliendosi in forno, possa fuoriuscire).  Nelle fasce laterali, praticare dei tagli obliqui con un coltello a lama liscia (eventualmente infarinato se la pasta dovesse essere appiccicosa e non si riuscisse ad ottenere un taglio netto. Il taglio che mostra la foto, non è impeccabile per come dovrebbe essere, in quanto ho lavorato su un tappetino di silicone, scelta da sconsigliare e sono stata costretta a procedere con cautela per evitare di inciderlo) e richiudere le strisce ottenute incrociandole via via (se si preferisce un intreccio meno serrato, asportare una o due strisce).

Lasciar lievitare per ¼ d’ora, spennellare con del latte e infornare a 200° per circa 30’.

Nota: non ho provato, ma credo che la stessa ricetta si possa realizzare, sostituendo l'impasto classico da pizza, con la pasta brisée o pasta sfoglia!