Spirale di cacao e panna (Torta)

Per quanto nella vita il nuovo o le incognite mi sconcertino, in cucina il mio animo temerario emerge con forza

e mi induce a lanciarmi in prove dall'esito incerto: per il mio compleanno è stata la volta di una torta “al contrario”, dagli strati orizzontali, anziché verticali che  certamente stupisce per il suo aspetto, ma che all’assaggio riserva un’altra grande sorpresa, un pan di Spagna soffice e leggero che conquista irrimediabilmente.

In verità non avevo intenzione di pubblicarla, in quanto l'idea era di replicarla e metterne a punto determinati aspetti: così ho fatto, ma mi è mancato il tempo per fotografare la seconda versione e alla fine ho deciso di annotare su queste pagine la ricetta con le mie precisazioni, corredandola con le immagini che seguono e che si riferiscono alla prima* (decorata tra l’altro in presenza dei primi ospiti!!!) ….

* Cos’è che non va nella torta fotografata? Seguendo le dosi originali, indicate tra parentesi ho ottenuto un biscuit molto sottile, in quanto non disponevo di una teglia rettangolare di media grandezza ed ho usato la leccarda del forno: di conseguenza non ho farcito con la panna generosamente i vari strati, per non alterarne le proporzioni. Il risultato finale è stato una tortina di circa 16 cm di diametro.

Di seguito riporto le dosi corrette per cuocere il pan di Spagna nella leccarda e pervenire ad una torta di circa 20 cm, precisando che se si desidera una torta ancora più grande, si possono preparare due biscuit e procedere come segue …..

 

Spirale di cacao e panna (Torta)

Ingredienti (Ø cm 20)

Biscuit

115 g zucchero (ric. orig. 75 g)

4 uova codice 0 (ric. orig. 3 uova)

30 g farina 00 (ric. orig. 20 g)

30 g cacao amaro (ric. orig. 20 g)

30 g burro (ric. orig. 20 g)

1 cucchiaino raso lievito

700 ml circa panna fresca

fragolino

fragole

Preparazione.

Biscuit. Montare i tuorli con metà dello zucchero e separatamente gli albumi a neve ben ferma (quando capovolgendo la ciotola, non si muovono allora sono ben montati) con il restante zucchero. Unire delicatamente gli albumi ai tuorli, setacciare la farina con il cacao ed lievito, unire il burro fuso. Versare la massa nella placca protetta con carta da forno e infornare a 180° per 10/12’. Quando la pasta biscotto sarà cotta, sfornare e sformarla su un canovaccio.

[Se si desidera una torta più grande, preparare due biscuit e procedere come segue]

Assemblaggio. Far raffreddare, pareggiare i bordi, ricavare delle strisce di circa 5 cm di larghezza (usando una sagoma di carta forno, perché il taglio sia perfetto: la larghezza delle strisce determinerà l'altezza della torta!) e spennellarle leggermente con il fragolino (che si può tranquillamente omettere, in quanto il biscuit è sufficientemente soffice e aromatizzato).

Ricoprire il tutto con la panna montata (circa 400 g), quindi avvolgere con la delicatezza** la prima striscia su se stessa e procedere fino ad esaurimento delle stesse, facendo aderire bene il terminale (per evitare che il peso della panna, possa farla aprire). Adagiarla su una base (eventualmente ricoperta di carta forno, per poterla trasferire poi sul piatto di portata) ... 

[Se si vuole preparare al torta in due tempi, a questo punto coprirla con pellicola alimentare e riporla in frigo, per poi decorarla in un secondo momento]

Ricoprire la torta con la restate panna montata e decorare a piacimento.

** Se dovesse capitare che qualche striscia si rompa (cosa alquanto improbabile poiché il biscuit è molto flessibile, contenendo pochissima farina), non è grave, perché una volta che la spirale sarà completata, l'aspetto finale della torta non sarà compromesso.

- Provata da lei.