Linguine acciughe, pinoli e cannella

Quando mi guardo indietro nel tempo, scopro un’altra me, più cervellotica e intransigente con se stessa, ma accondiscendente a tavola, una che al ritorno a casa dopo un mattino impegnativo, non aspirava che ad un buon panino, perché la pasta troppo convenzionale, era terreno di scontro.

Oggi invece la pasta ha il sapore della famiglia, dell’affetto verso se stessi e gli altri, dell’introspezione: si attende il borbottio fatidico dell’acqua e comincia il rito della quotidianità ….

Intanto si sceglie il formato giusto e si prepara il condimento del giorno (già, perché le salse più buone sono quelle che si preparano al volo, mentre si cuoce la pasta).

In questi ultimi giorni, per vestire le imprescindibili linguine, ho scoperto il fascino dell’abbinamento acciughe e cannella (quest’ultima si sposa a meraviglia con il pesce) ed ho aggiunto la nota croccante dei pinoli tostati, ma si può anche arricchire con verdure a tocchetti: il gusto della semplicità è servito!



Linguine acciughe, pinoli e cannella

Ingredienti x 4

300 g linguine
4-5 acciughe sott’olio
aglio, sale, olio evo
1 manciata di pinoli
cannella, prezzemolo

Preparazione. Tostare i pinoli in una padella antiaderente e dopo averli tolti, scaldare l’olio con l’aglio, aggiungervi i filetti di acciughe ed allontanare dal fuoco (per evitare che l’olio frigga e che le acciughe si sciolgano completamente).

Portare l’acqua salata ad ebollizione, cuocervi le linguine, scolarle e saltarle in padella con il condimento preparato. Cospargere con la cannella, spegnere, aggiungere un trito di prezzemolo e servire. [Tratto da l’Enciclopedia della cucina italiana – La Repubblica]