Pavé al cocco e fragole

Un pomeriggio improvvisato con le amiche è sempre una gioia che non è completa senza un dolce come leitmotiv alle chiacchiere e al piacere di stare insieme.

Così passando in rassegna gli ingredienti che avevo a disposizione, mi stavo accingendo a preparare questi golosi bon bon, quando mi sono ricordata di una ricetta altrettanto veloce e fresca

un pavé dove la freschezza dolce del cocco è appena mitigata dalla rotondità del cioccolato bianco e poi equilibrata dalla nota fruttata delle fragole e dinfine sarà indimenticabile se servito con un coulis di fragole!

L’ideale per chi ama il cocco, anche se sarebbe indicato utilizzare quello fresco ed allora la consistenza sarebbe più “cremosa e morbida” per cui la prossima volta spero di essere avvisata in tempo!

Pavé al cocco e fragole

Ingredienti x 4

200 g farina di cocco (meglio se cocco fresco grattugiato)

50 g zucchero a velo

2 albumi codice 0

100 g cioccolato bianco

1 noce di burro

100 g circa di composta di fragole (o confettura di fragole)

Preparazione. Montare glia albumi con lo zucchero e pochissimo succo di limone (che aiuta a stabilizzarli) in una casseruola a bagnomaria per i primi 5’ e successivamente, dopo averli allontanati dai fornelli, continuare a montarli a neve ferma (meringa svizzera: la montata a bagnomaria ha lo scopo di pastorizzare le uova ed è una variante da me introdotta per evitare l’uso di uova crude).

Tritare al coltello il cioccolato bianco e farlo sciogliere a bagnomaria con il burro ed un goccio di panna.

Amalgamare alla farina di cocco (o il cocco fresco grattugiato), il cioccolato fuso e la meringa (quest’ultima farà da legante e ammorbidirà il composto).

Rivestire con delle strisce di carta forno, i lati di due stampi quadrati con cm 9 di lato (o di uno stampo quadrato con cm 18 per lato), posizionare sul piatto di servizio e colmarne ciascuno con una parte di massa, procedere con la composta di fragole (abbondando un po': io sono stata parsimoniosa, per timore che potesse macchiare lo strato inferiore! ) sgocciolata (per eliminare la parte liquida o sostituirla con confettura di fragole), finire con la massa restante e far riposare in frigo per almeno 30’.

Prima di servire, spolverizzare la superficie con cocco grattugiato e servire con un coulis di fragole (io ho usato la parte liquida della composta!). [Tratto da Torte magiche di N. Guidoum]