Torta allo yogurt e fragole

Quando qualche anno fa mi scoprii appassionata di cucina, mi affascinò il mondo dei dolci al cucchiaio ed in quel periodo ogni domenica fu un fiorire di semifreddi, bavaresi, panne cotte ….
Successivamente scoprii che si poteva auto produrre lo yogurt e misi a punto un mio personale metodo (qui) per rinnovare la magia: il passo successivo fu quello di unire le due passioni e così provai la torta allo yogurt (già pubblicata qui)

o meglio un prototipo poiché non è mai uguale a se stessa: in quella di oggi la base è fatta con biscotti ai cereali (anche se sarebbero indicati i digestive, ma io ho provato anche con il riso soffiato  e talvolta ho sostituito una parte di burro con il cioccolato bianco, sebbene preferisca un soffice e sottile disco di pan di Spagna), la crema è addensata quel tanto che le consente di “stare in piedi”, tanto da sformarla con il batticuore ed è divertente di volta in volta cambiare le proporzioni o il gusto (qui il rapporto yogurt e panna è di 1:1 o quasi, ma ho già sperimentato il 2:1 ed è ancora più golosa se vi si aggiunge della frutta frullata) ed infine il topping è una composta di fragole (divina anche con le pesche e speciale con le more) dallo spirito libero, difficile da controllare e quando un rivolo ribelle travalica il bordo per precipitare sul piatto, allora è il momento di procedere all’assaggio (anche se la mia nipotina Alessia sostiene che non è bella una “torta che cola”) ….

Torta allo yogurt e fragole


Ingredienti (stampo Ø cm 20)

Base
200 gr. di biscotti
100 gr. di burro
succo di un limone

Crema
200 ml di panna fresca
300 ml di yogurt bianco (+ 50 g circa zucchero)
25 g zucchero a velo circa
4 fogli di gelatina (= 8 g)

Composta di fragole
80 g fragole
25 g zucchero circa
succo di un ½ limone

Preparazione.
Base. Pestare finemente i biscotti ed amalgamarli con il burro fuso ed un po’ di succo di limone (che uso per contrastare il gusto del burro). Se non si usa uno stampo di silicone, foderare con un disco di carta da forno, il fondo di uno stampo a cerniera ed i bordi con una fascia della stessa carta, stendere il composto sul fondo dello stampo, schiacciandolo bene con il dorso di un cucchiaio e riporre in frigo anche per mezz'ora.

Crema. Scaldare 25 ml circa di latte e sciogliervi la gelatina (se si prefersce una torta "più soda" aumentare la gelatina a 9 g o 10 g) preventivamente ammollata e strizzata. Montare la panna ed incorporare delicatamente lo yogurt (le dosi di zucchero per dolcificare panna e yogurt sono indicative, in quanto dipendono dal tipo di ingredienti utilizzati), aggiungendo alla fine la gelatina disciolta. Prelevare lo stampo dal frigo, versarvi la crema così ottenuta e riporre nuovamente in frigo per almeno tre ore.

Composta. Lavare le fragole, privarle del picciolo, tagliarle a tocchetti e cuocerle con lo zucchero ed il succo di limone per circa 10’ o fino a quando il composto non diventerà gelatinoso (se non si vuole correre rischi, si può addensare con un po' di maizena).

Prima di servire, prelevare la torta dal frigo, sformarla e ricoprirla con la composta (dopo averla scolata se è troppo liquida).


- Provata da Mario qui