Chicche di mais e catalogne

La possibilità di modificare sostanzialmente l’esistente, mi affascina in cucina più della curiosità di scoprire nuovi sapori: cambiare forme e colori agli ingredienti è un’attività creativa entusiasmante.

Premesso ciò non potevano non suscitare la mia curiosità queste chicche:

un formato di pasta fresca che chiede in prestito al mais il sapore ed il colore, cercando di imitarne l’aspetto ed infine il connubio con la verdura che visivamente dà l’idea di un’insalata.
L’abbinamento con la catalogna non è una scelta ragionata, quanto piuttosto dettata dalla necessità, poiché rientrava nella spesa settimanale, ma devo dire che il suo gusto amaro è perfetto in contrasto alla rusticità del mais …..

Chicche di mais e catalogne

Ingredienti x 4

130 g farina di mais fioretto

80 g farina 00

50 g farina di grano duro

220 g acqua

olio evo, sale, aglio

150 g circa catalogna mondata (ric. orig. bietole)

Preparazione. Portare a bollore l’acqua con 10 g di olio e un pizzico di sale e versarla (a più riprese, in modo da verificare quanto ne assorbono) sulle tre farine miscelate in una ciotola. Impastare fino ad ottenere un composto liscio e sodo, formare delle palline, ottenere da ognuna dei rotolini di circa 1 cm di diametro e tagliare le chicche fino ad esaurire la pasta.

Lessare la catalogna e ripassare in padella con olio ed uno spicchio d’aglio.

Cuocere le chicche in acqua salata e quando vengono a galla, scolarle e trasferirle nelle catalogne. Farle insaporire e servire. [Liberamente tratte da La Cucina Italiana]