Tegoline saracene alle mandorle

Sono contorta, mi duole ammetterlo, ma è così: parto da un’idea per poi approdare, seguendo l’istinto, a tutt’altra cosa e soprattutto di natura opposta …

Per es. sono sempre stata attratta dalle “coupelle” le cialde che appena uscite dal forno si modellano in modo da ottenere delle “ciotoline” per contenere il gelato, senza avere mai il coraggio di provare, temendo il disastro.

Tuttavia dopo la felice esperienza dei sigari al miele dalla tecnica molto simile, ho deciso di cimentarmi e, per cominciare, ho pensato di realizzare le tegoline.

Ebbene a furia di girarci intorno, mi sono resa conto che l’idea era quella di realizzarle in versione salata e non mi sono data pace, finché non ho trovato una ricetta ad hoc che prevedeva le nocciole e che proponeva di gustarli con una crema di gorgonzola, a mo' di cucchiai.

Benissimo: era quello che cercavo per utilizzare la farina di grano saraceno!

Peccato che una volta preparate, non mi abbiano soddisfatta del tutto, perché contenevano una quantità di zucchero (per altro già ridotta di mia iniziativa) che le rendeva inadeguate come biscotti da aperitivo …….

Andavano un po’ riviste e così ho riprovato in versione dolce e con le mandorle (quelle fotografate): perfette!

Concludendo la ricetta che ovviamente può essere realizzata con farina di grano, è ambivalente, nel senso che può essere preparata in versione salata sostituendo lo zucchero con il formaggio e le mandorle con le nocciole o noci ed in versione dolce, così per come la trascrivo, da gustare con un tè o una golosa coppa di gelato.

Tegoline saracene alle mandorle dolci e/o salate

Ingredienti x circa 35/40 biscotti

60 g farina di grano saraceno finissima

40 g farina di mandorle (per la versione salata farina di nocciole o noci )

50 g zucchero (per la versione salata formaggio grattugiato)

50 g burro

3 albumi codice 0

1 presa di sale

mandorle a lamelle (per la versione salata granella di nocciole o noci)

Preparazione. Mischiare le farine con lo zucchero (o il formaggio se si opta per la versione salata) ed il sale ed unire gli albumi ed il burro fuso a bagnomaria.

Foderare la leccarda con carta forno, stendervi con il dorso di un cucchiaio, piccole quantità del composto, creando dei dischi sottili, del ø di circa 6 cm e ben distanziati e cospargerli con mandorle a lamelle (o granella di nocciole o noci, se si opta per la versione salata).

Infornare a 180° per 8/10’ e, quando i bordi cominciano a scurire, sfornarli ed adagiarli sul matterello così che, raffreddandosi, si incurvino.

Il trucco: non farle cuocere eccessivamente, perché potrebbero perdere la “giusta malleabilità” e si potrebbero spezzare, anziché incurvarsi: quindi sfornarle, posizionarle con rapidità sul matterello e successivamente farle riposare in forno spento e ancora caldo, per farle diventare croccanti.