Apple pie and blueberry

Tutto ebbe inizio quando l’anno scorso cominciai a leggere una biografia di Hemingway che ripercorreva le sue preferenze gastronomiche, passando in rassegna cronologicamente, le pietanze citate nelle sue opere letterarie e annotandone le presumibili ricette.

Tra queste mi colpì la Huclleberry pie, (gli huclleberryes somigliano molto ai mirtilli, ma rispetto a questi hanno troppi semi e non è facile trovarli in commercio) che in Dieci indiani, il padre di Nick taglia al figlio per addolcire le cattive notizie che sta per dargli: ed io, in mancanza sia di huclleberryes che di mirtilli, lasciai perdere ….

Poi arrivarono delle mele piccine, no global e il pensiero sempre più insistente andò all’Apple pie di disneyana memoria, la tradizionale torta americana che tra due strati semi-croccanti, racchiude uno spesso strato di mele.



- La foto non rende perché è stata scattata il giorno seguente e la calotta ha perso tono, adagiandosi sul ripieno -

Poiché è notorio quanto io sia indecisa e stenti a scegliere tra due o più opzioni, si può ben capire come, per non scegliere, abbia finito per riunire in una le due ricette, non senza prima sostituire lo strutto previsto dalla Huclleberry pie, con il burro e gli huclleberryes con una confettura home made di mirtilli.

Quanto alla ricetta, la pasta brisée è perfettamente malleabile ed in cottura gonfia leggermente, assumendo un aspetto leggermente sfogliato, mentre lo sposalizio mele e mirtilli sembra riuscito, in quanto i secondi non prevalgono sulle prime, per come si potrebbe immaginare: infine degno di nota è il goloso succo che il taglio libera.

Apple pie and blueberry

Ingredienti x 2 stampi diam. Ø cm 16

Crosta (Pasta brisée)

270 g farina

125 g burro

1 cucchiaio zucchero

½ cucchiaino sale

90 ml acqua ghiacciata

Ripieno

4 mele piccine

cannella

½ cucchiaio maizena

1 cucchiaio zucchero

limone

100 g confettura di mirtilli

1 uovo codice 0

Preparazione. Versare la farina con il burro freddo a pezzetti, nel robot ed azionarlo fino a sabbiare il composto (termine che indica un composto granuloso di burro e farina). Successivamente aggiungere lo zucchero e l’acqua ghiacciata. Non appena l'impasto si è formato, rovesciarlo sul tavolo spolverato di farina; formare un panetto regolare e riporre in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti prima dell'utilizzo.

Dividere in due parti (una più grande che farà da base ed una leggermente più piccola che sarà la superficie della torta) e stenderle tra due fogli di carta forno, ottenendo due dischi.

Con quello più grande rivestire lo stampo e riporre in frigo per a riposare.

Intanto sbucciare le mele e ricavarne degli spicchi di medio spessore.

Riprendere lo stampo, bucherellare il fondo e ricoprirlo con un velo di confettura ai mirtilli e completare con le mele, irrorate con il succo di limone e mischiate con la maizena e la cannella (non le ho zuccherate, vista la presenza della confettura). Ricoprire con il secondo disco e rifilare la pasta in eccesso (o arrotolarla sui bordi per sigillare), passandovi il matterello. Praticare un foro centrale (per permettere in cottura, lo sfiato dell’umidità), rifinirlo con dei decori a piacere (ho ritagliato dei pois e li ho disposti intorno, accavallandoli un po’, come i petali di un fiore) e spennellare con l’uovo sbattuto.

Infornare in frono caldo a 220° e cuocere per 30’, abbassando a 180° e completare al cottura (tempi indicativi!). [Liberamente tratta da Una fiesta mobile – A tavola (e sotto il tavolo) con Ernest Hemingway di G. McDowell].

Apple pie and blueberry al cartoccio


…. infine ci furono loro a tentarmi con la sfida del mese: tema dell’MT Challenge, la apple pie (qui la ricetta) e allora l’idea di “destrutturarla” e mostrarne una versione meno riservata e più “scoperta” o modaiola, da scaldare in forno al cartoccio (ottenuta ritagliando dalla pasta, due dischi con un cerchio di pasticceria di diam. Ø cm 9 cm. Infornare e spennellarne quello superiore con l’uovo sbattuto. A fine cottura spalmare un disco con velo di confettura ben sgocciolata e ricoprire con spicchi di mela, ammorbiditi in padella con un po’ di zucchero e cannella. Finire con il secondo disco)!

Il pdf qui

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Ricetta correlata
Apple pie con marmellata di bergamotto

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