Verdure grigliate e tortillas

Le mie estati infantili erano puntualmente contrassegnate da un rituale che coinvolgeva l’intera famiglia: la conserva dei pomodori. Uno sfaccendare gioioso che cominciava nelle prime ore del mattino e si concludeva nel primo pomeriggio, quando i pomodori sotto vetro, con il loro scintillio, finivano in mastodontici pentoloni per un bagno di ore e ore su grandi fuochi.

Quelle braci così operose, però fornivano anche l’occasione per arrostire un mix di verdure (peperoni rossi, gialli e verdi, melanzane, cipolle e patate, queste ultime sotto la cenere) che poi grossolanamente tagliate e irrorate da abbondante e profumato olio d’oliva, facevano festa a tavola!

Un piatto semplice, fine a se stesso e dal gusto sensazionale: ad accompagnarlo solo dell’ottimo e fragrante pane.

Questa volta però in luogo del pane, come rinforzo alle verdure grigliate c’erano delle diafane tortillas: un'idea appena abbozzata qualche settimana fa (per quest'insalata), motivata dal piccante dei peperoni, ma soprattutto indotta dalla necessità di terminare un pacchetto di farina di mais bianco (di certo non è la stessa cosa della masa harina, ma trovo che il risultato sia degno di nota!).

Veloci da preparare, sottili e leggere, le tortillas, pane caliente, possono fungere da “cestino” o da “tasca” alle verdure appassite e profumate dal fuoco.

L’aspetto delle tortillas dai toni vagamente inquietanti non corrisponde a realtà, ma è colpa delle mie scarse attitudini alla fotografia!

Verdure grigliate e tortillas

Ingredienti x 2

Tortillas
100 g masa harina (io farina bramata di mais bianco)
80 g circa acqua
1 cucchiaino olio evo
1 pizzico sale

Verdure
1 melanzana media
1 zucchina media
1 cipolla rossa di Tropea
2 peperoni piccanti
origano
sale / olio evo

Preparazione. Lavare e mondare cipolle, zucchine e melanzane, tagliarle a rondelle e grigliarle (ho usato la bistecchiera). Grigliare i peperoni e farli riposare in un sacchetto di carta, quindi spellarli e tagliarli a falde. Riunire le verdure, salarle, condirle con olio evo e aromatizzare con origano.

Tortillas. Raccogliere la farina per tortillas a fontana (per ottenere una grana più fine, ho polverizzato nel macinino elettrico la farina di mais bianco), versarvi una parte dell’acqua (la restante verrà aggiunta gradatamente a seconda di quanto ne richiederà l’impasto), l’olio e il sale. Impastare fino ad ottenere una massa omogenea sufficientemente soda e non appiccicosa, dividerla in palline uguali e far riposare per 15’.

Stendere ogni pallina tra due fogli di carta forno (in mancanza dell’apposito attrezzo che le appiattisce e modella, le ho ritagliate seguendo la sagoma di un coperchio di 18 cm di diam.) e cuocere su una padella (per crepes) ben calda 1 minuto da entrambi i lati.

Foderare con le tortillas le ciotoline e distribuirvi le verdure. [Tratto da La Cucina de Il Corriere della Sera].

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Edit del 26/08/2010

Le tortillas (o tacos) rappresentano la famiglia di snack food più apprezzata della cucina messicana, farcite con ingredienti diversi e arrotolate o ripiegate in vario modo. Sono realizzate con farine di mais nativo (bianco, giallo o blu), ma nel nord del Paese anche con farina di grano, secondo un’usanza introdotta dai conquistadores spagnoli.

Ecco quelle preparate con farina di grano