Insalata di anguria, cetrioli e cipolle

Recuperare un biglietto, uno scontrino, un ritaglio da tasche dimenticate o dismesse, permette di riappropriarci in una dimensione reale, di un frammento del nostro vissuto, ormai offuscato dai ricordi.

Domenica ho ritrovato nella borsa da mare dei ritagli di riviste, con ricette che l’anno scorso ho assaporato con l’immaginazione, riproponendomi di provarle.

Tra questi ritagli, un’insalata di anguria, cetrioli e cipolla in cui i primi due ingredienti sono protagonisti egocentrici, mentre il terzo gioca una partecipazione secondaria, sebbene solo in apparenza: mentre difatti anguria e cetrioli impongono la loro freschezza e dolcezza ingombrante, in cubetti e spicchi, la cipolla finemente triturata, è una presenza che non appare, ma che arricchisce con brio.

Infine il profumo del limone, il refolo di menta e la sferzata del peperoncino, regalano personalità all’intrigante mix.

Il suggerimento è di accompagnare l’insalata, ottima anche da asporto, con delle tortillas, mentre io l’ho gustata con queste focaccine non farcite, ma nulla vieta di aggiungere filetti di pollo o pesce grigliato, trasformandola in un rinfrescante piatto unico!

Insalata di anguria, cetrioli e cipolle

Ingredienti
anguria
cetrioli
cipolla di Tropea
sale / olio evo
limone (o lime)
peperoncino
menta

Preparazione. Lavare bene l’anguria, i cetrioli e la cipolla, quindi asciugarli bene. Ridurre i cetrioli e l’anguria a cubetti regolari e una parte dell’anguria in spicchi sottili con la scorza, quindi unire la cipolla tritata finissimamente fino a renderla trasparente. Preparare una citronette con succo di limone, peperoncino, menta spezzettata e sale. Con questa irrorare cetrioli e anguria e lasciare riposare in frigo per qualche ora.

- La ricetta originale consiglia di insaporire con dello zucchero di canna che regala al tutto un fascino più esotico, ma c’è chi a casa lo ha omesso (così come il limone) a vantaggio di un accenno di vino bianco che sembrerebbe rendi adatta quest’insalata come entrée, da servire nei bicchierini.
In realtà la scelta del limone e zucchero di canna o del vino bianco non è determinante: sono per lo più dei “correttori” del gusto che si percepiscono appena, ma aromatizzano e danno armonia agli ingredienti principali.

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