Dolcetti al pistacchio

La mia amica del cuore – così la definivo negli anni verdi – è un’appassionata di cucina e di recente si sta interessando di cucina mediorientale e inevitabilmente di C. Roden. In una delle ultime conversazioni, millantando scarsa attitudine ai dolci, mi ha chiesto se tra qualche settimana, in occasione del nostro incontro, le potessi far assaggiare i dolcetti al pistacchio libanesi.

Senza dirle nulla, ho cominciato ad esercitarmi, non senza qualche difficoltà: ho omesso l’acqua di rose, perché intendo utilizzare quella delle rose bio di mia madre, non appena fioriranno ancora e ho desistito dall’idea di riprodurre il cuore cremoso di panna acida, perché forse a causa dell’inosservanza dei tempi di riposo, il composto mi si è rivelato troppo appiccicoso e poco gestibile.

Ho vigliaccamente scelto una metodica semplificata, ottenendo un risultato alquanto dissimile dalla ricetta originale, ma tanto soddisfacente: si tratta di dolcetti deliziosi, da gustare freddi di frigo, delle chicche verdi dall’intenso gusto di pistacchio.

Del resto pare che anche C. Roden, nel raccogliere le varie ricette, trascrivendole le abbia talvolta alleggerite e rielaborate!

Dolcetti al pistacchio libanesi

Ingredienti x 14 pezzi
3 tazze pistacchi sgusciati e pelati
2,5 tazze zucchero bianco superfino (ric. orig. 3 tazze)
(2 cucchiai acqua di rose)
(½ tazza panna acida)

Preparazione. Frullare i pistacchi nel mixer con lo zucchero (e l’acqua di rose), fino ad ottenere una massa granulosa che dopo qualche ora di riposo diventerà plastica (io ho aspettato 15’).

Bagnare le mani e formare i dolcetti (o, come prevede la ricetta originale, prendere una piccola quantità, formare una pallina grande quanto una noce e creare una cavità all’interno. Procedere fino al quasi esaurimento del composto e riempire la cavità con la panna acida. Con il composto restante, circa 1/5, creare dei piccoli coperchietti, coprire la cavità ripiena e unire bene i bordi). Riporre in frigo e servire freddi. [Liberamente tratti da Arabesque. A Taste of Morocco,Turkey & Lebanon di C. Roden]

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Ringrazio di cuore Daniela, Lucia e Tibia per i premi che mi hanno assegnato!

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