Focaccine bis

Approfittando di un alito di vento amico che ha ridimensionato le temperature torride, ho acceso il forno (ultimamente soffriva per carenza di attenzioni!) per fare delle focaccine che ho impastato la sera, lasciandole lievitare in frigo per una notte, così da prepararle e infornarle l’indomani: appena in tempo per finire nella borsa del mare.

In realtà era da un po’ che desideravo provare queste due ricette: la prima prevede delle focaccine semplici da farcire con sauté di verdure, ma sono ottime anche da sole, se aromatizzate con rosmarino e sale grosso; mentre la seconda contempla un impasto con castagne e noci (io ho eliminato quelle ed incrementato quest’ultime) e si servono guarnendole con lamelle di lardo e foglioline di timo (ma i fiori di prezzemolo non sono da disdegnare, per quel loro aroma ineffabile).

Quelle con le noci sono state gustate sulla spiaggia (si sa, ai bimbi non può che fare bene l’energia che apportano le noci!) ed alcune superstiti sono state apprezzate di sera, da uomini veri che amano i sapori robusti a prescindere dalle temperature.

Versatili e perfette anche per un picnic, a patto che il forno non decida di testa sua per la cottura!

Focaccine

Ingredienti x 16 focaccine (diam. 10 cm)
300 g farina 0

200 g farina manitoba

20 g lievito birra
250 ml acqua circa
30 ml olio evo
9 g sale
10 g zucchero

Preparazione. Formare con le due farine un cratere e riversarvi il lievito di birra sciolto in acqua tiepida (non utilizzarla tutta, ma lasciarne una parte ed aggiungerla in relazione alla capacità di assorbimento della farina), aggiungendo lo zucchero e l’olio evo e lasciando il sale ai margini. Impastare bene e una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo (meno sodo di quello che si richiede per la pizza) lasciarlo lievitare fino al raddoppio.

Suddividere l’impasto in due parti uguali e procedere come segue.

Focaccine con sautè di verdure

Ingredienti

250 g pasta (preparata come sopra)
200 g melanzane circa
250 g peperoni circa
200 g zucchine circa
100 g carote circa
aglio / olio evo

Preparazione. Spianare la pasta non troppo sottile, allargandola con le mani, ritagliare le focaccine con un tagliabiscotti ad anello, adagiarle su 2 placche foderate con carta da forno e lasciarle lievitare in un luogo tiepido per circa 40 minuti. Quindi creare con le dita delle fossette e spennellarle con olio evo. Infornare le focaccine a 210° e cuocerle per 20 minuti circa. Dopo averle sfornate, spennellarle ancora con un velo d’olio.

Tagliare le verdure a julienne e farle andare in padella a fuoco vivo con un filo d’olio (cominciando con la carote, aggiungendo i peperoni, poi le melanzane ed infine le zucchine), l’aglio e il sale.

Tagliare le focaccine e farcirle con le verdure. [Tratte da La Cucina Italiana]

Focaccine alle noci con il lardo

Ingredienti
250 g pasta (preparata come sopra)
30 g gherigli noci
50 g lardo circa
fiori di prezzemolo

Preparazione. Lavorare la pasta unendo le noci sminuzzate (compreseo il briciolame polverizzato che ne deriva e che darà all'impasto un colore e una fragranza particolare). Spianare la pasta non troppo sottile, allargandola con le mani, ritagliare le focaccine con un tagliabiscotti ad anello, adagiarle su 2 placche foderate con carta da forno e lasciarle lievitare in un luogo tiepido per circa 40 minuti. Quindi creare con le dita delle fossette e spennellarle con olio evo.

Infornare le focaccine a 210° e cuocerle per 20 minuti circa. Sfornare e servire con il lardo a fettine cosparso con erbette. [Tratte da Sale & Pepe]

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Provate da lei qui

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