Cous cous di cavolfiore speziato

“Consumare crucifere per le loro molteplici proprietà benefiche, non ultime quelle antitumorali” è il tormentone di questi ultimi anni che si ripropone al primo comparire autunnale di questi ortaggi.

Nulla da obiettare, se non fosse per il “poco gradevole” odore che emanano in cottura e che invade la casa prepotentemente, aleggiando beffardo come uno spirito malefico, difficile da contrastare.

Un bel dilemma che però, mia madre ha in parte risolto: giorni fa mi parlò di una ricetta appresa durante la visione di una nota trasmissione televisiva, trasmessa dall’ammiraglia RAI. Si trattava di un cavolfiore “trattato” come un cous cous e preponderantemente speziato.

Tra il dire e il fare, in questo caso il passaggio è stato breve e così, seguendo per sommi capi le indicazioni date, ho cotto il cavolfiore a vapore, aromatizzando l’acqua di cottura con lo zenzero (mentre la ricetta originale, prevedeva la cottura in padella con un filo d’olio), aggiungendo dadini di pancetta affumicata home made (che i vegetariani o chi, come me, si sente a loro affine, può omettere senza remora alcuna), punteggiando con olive nere e speziando con cumino e semi di finocchio (il trucco!).

Che dire? Una nuvola delicata e soffice, fortemente aromatica che per me ha rappresentato un gradevolissimo piatto unico: - Non per niente nella cucina indiana, per “pulire la bocca”, si offre a fine pasto un cucchiaino di garam masala un mix di spezie, nella cui composizione, entrano a far parte anche cumino e semi di finocchio!) – ho pensato.

Cous cous di cavolfiore speziato

Ingredienti x 4 o 2 se piatto unico

300 g cavolfiore
1 manciata pinoli
1 cucchiaino semi finocchio
½ cucchiaino cumino
1 cm zenzero fresco
1 manciata olive nere
½ fetta spessa pancetta affumicata home made
olio evo

Preparazione. Mondare il cavolfiore dalle foglie esterne, eliminare i gambi e lavare. Frullare velocemente, ottenendo un composto granuloso (fare attenzione, perché troppi giri potrebbero trasformarlo in polvere). Disporre il cavolfiore sul cestello a vapore a fori piccoli, immergere nell’acqua sottostante lo zenzero e far cuocere per circa 10’ (i “chicchi” di cavolfiore devo risultare un poco croccanti).

Nel frattempo ridurre a cubetti la pancetta e scaldarla appena nell’olio. Con questo condire il cavolfiore, aromatizzare con il cumino, i semi di finocchio e rallegrare con i pinoli e le olive.

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Questa ricetta partecipa alla raccolta Cuocere a vapore di Anemone's corner