Barchette di pomodorini al pesto

L’autunno si appresta ad impossessarsi delle nostre giornate e si preannuncia, offuscando i raggi ed il calore del sole, sebbene quest’ultimo riaffermi la sua forza soprattutto al mattino.
Con il suo sorriso, fa scintillare le barche ormeggiate al porto, immobili e silenziose, in attesa di solcare le onde ancora una volta, interrompendone il moto continuo e lasciando la spumosa scia, come impenitenti monelle, prima del sonno nelle buie rimesse.
Le più temerarie, tuttavia, non disdegnano di affrontare un mare di gusto!

Scherzi a parte, questo piatto deriva dalla fusione di due ricette: ho avvistato alcuni anni fa a La prova del cuoco (di J. Risso), le barchette di ravanelli, farcite con calamaretti scottati e composti in una mini-insalata, mentre ho letto la ricetta dei pomodorini farciti come segue, su un vecchio numero di Più Cucina.

Un ottimo antipasto o contorno estivo, per affrontare il “mare di incertezza del cosa preparare” o per accompagnare in freschezza il pesce.

Barchette di pomodorini al pesto
Ingredienti
8/10 pomodorini (del formato desiderato)
130 g patate
30 g pesto
olio evo
sale
16/20 foglie di basilico

Preparazione. Lessare le patate e successivamente schiacciarle.
Lavare i pomodorini, tagliarli in due, scavarli privandoli dei semi e dell’acqua di vegetazione e lasciarli capovolti.
Incorporare alle patate schiacciate, il pesto, regolando di sale e emulsionando con olio evo. Con questo composto, farcire i pomodorini spennellati con olio e cosparsi con un pizzico di sale, quindi riporre in frigo fino al momento di servire.
Infilzare ogni foglia di basilico con uno stecchino e fissarla su ogni pomodorino, a mò di vela.

Facoltativo un giro d'olio evo, prima di gustarli.

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Con questa ricetta intendevo partecipare al contest Più pesto per tutti indetto da sandra–un tocco di zenzero, in collaborazione con Paltifini che con mia somma incredulità ho vinto.

Così con i Pomodorini al pesto di oggi, vogliono ringraziare Sandra e a Roberto Panizza, per aver scelto e premiato la Tarte tatin ai pomodorini e pesto.

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