Cassatine speziate di frutta sciroppata

Alquanto controverso è il mio rapporto con la cassata, dolce simbolo della pasticceria siciliana, dall’aspetto sontuoso e sfavillante e dalla ricchezza di ingredienti e calorie che ha attraversato secoli di storie e leggende.
Un dolce o forse un mito, intoccabile …
Di recente, tuttavia, sfogliando una vecchia rivista, la mia attenzione è stata attratta da alcune cassate in versione mignon, molto essenziali per fattura ed aspetto e soprattutto dal carattere speziato: un’eresia … ma tanto accattivante ….
Interpretandone lo spirito irriverente, l’idea di sostituire la frutta candita con quella fresca, sciroppandola e di aromatizzare con scorze di bergamotto candite (o di limoni bio), nel folle tentativo di conservarne un’identità perduta.
Dall’aspetto dimesso, per nulla procaci, ma dall’indole dolcemente discreta e speziata: chiamateli pure dessert alla ricotta, questi deliziosi scrigni alla frutta.

Cassatine speziate di frutta sciroppata

Ingredienti x 3
300 g ricotta di pecora
40 g zucchero a velo
1 cucchiaino cannella
4 semi di cardamomo
80 ml acqua + 2 cucchiai di zucchero
1 pesca piccola
1 kiwi piccolo
5 fragole
5 ciliegie
scorze candite bergamotto (o scorze candite di limoni bio)


Preparazione. Portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero e versarla, ancora bollente sulla frutta (che deve essere soda e dolce) lavata, mondata e ridotta a dadini.
Montare la ricotta con una frusta [ho scoperto che è un metodo alternativo e veloce alla classica lavorazione a crema della ricotta nel setaccio], con lo zucchero e la cannella, unire i canditi a cubetti, la frutta precedentemente sciroppata ed il cardamomo precedentemente tostato in una padella antiaderente.
Rivestire con pellicola trasparente gli stampini, riversarvi il composto e riporre in frigo a rassodare per 5-6 ore. Prima di servire, sformare e spolverizzare con della cannella.

Consiglio raggelante: per gli amanti del brivido è consigliato un passaggio in freezer di 1-2 ore prima di servire.